Filetto al pepe verde rosa e nero, si tratta esattamente della ricetta al pepe verde, che ho voluto variare solo per dargli un tono di colore, aggiungendo altri tipi di pepe. Semplice da realizzare e direi soprattutto veloce, perché è pronta nel giro di dieci minuti. Se avete ospiti, potete comunque anticiparvi, per poterlo servire all’ultimo momento senza per questo dover rimanere troppo in cucina. Dopo averlo fatto rosolare in padella, come da ricetta, sistematelo in un piatto e copritelo per tenerlo in caldo. Preparate la salsa, lasciatela in attesa e al momento di servire il secondo, accendete e terminate la cottura. Se in vece si tratta di un pasto in famiglia, potete fare tutto all’ultimo momento. Per chi fosse come me intollerante al lattosio, è ormai possibile realizzare questa pietanza con ingredienti provenienti dal latte che ne sono privi, quindi mettetevi subito all’opera.
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Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Estraiamo dal frigorifero il filetto di bovino adulto, almeno un’ora prima di metterlo in cottura, affinché arrivi a temperatura ambiente. In questo modo si eviterà lo shock termico, quando entrerà in contatto con la padella infuocata, evitando così l’indurimento della carne. Nel frattempo schiacciamo grossolanamente i vari tipi di pepe in grani (la ricetta originale prevede solo il pepe verde), con quello che abbiamo a portata di mano. Dopo aver ben tamponato le fettine con carta assorbente, per eliminare ogni residuo di umidità, le passiamo nel pepe esercitando una leggera pressione per farlo aderire.
In una padella antiaderente, mettiamo il burro e lo facciamo sciogliere. Quando inizierà a sfrigolare, aggiungiamo il filetto e mantenendo la fiamma sempre alta, lo facciamo rosolare da entrambi i lati per due minuti ciascuno e sfumiamo con il brandy.
Terminata questa operazione, mettiamo le fettine in un piatto e le copriamo con un foglio d’alluminio per tenerle in caldo. Nella stessa padella uniamo la senape, la panna, mescoliamo per amalgamare gli ingredienti al fondo di cottura e facciamo ritirare per qualche minuto. Evitiamo di aggiungere sale se non ne facciamo grande uso, perché la senape e il pepe saranno sufficienti ad insaporire carne ed intingolo.
A questo punto, senza mai abbassare il fuoco, rimettiamo all’interno della padella il filetto e lasciamo cuocere per altri due minuti per lato.
Infine serviamo subito il nostro Filetto al pepe verde rosa e nero, caldissimo e ricopriamolo con la cremina che si è venuta a formare.
Consigli
Il filetto può essere conservato in frigorifero per uno massimo due giorni, ma all’interno di un contenitore a chiusura ermetica.
E’ chiaro che una volta riscaldato non sarà più lo stesso, soprattutto perché verrà cotto ulteriormente perdendo il suo stato originario.
Eviterei di surgelarlo, sempre perché una volta scongelato il sapore sarà sicuramente diverso.
La cosa migliore è mangiarlo appena fatto, senza lasciarlo avanzare.
Dosi variate per porzioni
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