Pomodori ripieni di pasta

Lavate i pomodori e tagliate la calotta superiore. Svuotateli delicatamente della polpa e raccoglietela in una ciotola. Salate leggermente l’interno dei pomodori e metteteli capovolti a scolare per fargli perdere l’acqua di vegetazione. Intanto, in un tegame capiente e antiaderente scaldate qualche cucchiaio d’olio, aggiungete la cipolla tritata, lasciate appassire e inserite la salsiccia tagliata a cubetti piccolissimi, lasciate rosolare per qualche istante e aggiungete la polpa dei pomodori che avevate lasciato da parte, senza i semi, tagliata il più sottile possibile e aggiungete anche un bicchiere d’acqua, salate e portate a bollore. Lasciate cuocere per cinque minuti e aggiungete la pasta, mescolate spesso per non farla attaccare e portate a cottura come se fosse un risotto; se si dovesse asciugare troppo, aggiungete qualche cucchiaio d’acqua bollente. Quando cotta, spegnete la fiamma, inserite un abbondante cucchiaio di basilico tritato, il formaggio grattugiato e la scamorza affumicata tagliata a tocchetti. Mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Disponete i pomodori in un tegame da forno unto con poco olio e, aiutandovi con un cucchiaio, riempite i pomodori di pasta. Infornate a 190° forno preriscaldato per circa 25 minuti. Quando cotti sfornate, prima di servire lasciate riposare per pochi minuti e aggiungete qualche foglia bi basilico.