Paccheri con pesce spada e melanzane

Per la realizzazione di questo piatto iniziate col lavare le melanzane, privatele del gambo e tagliatele a cubetti, spolverizzatele con poco sale e lasciatele a spurgare per circa trenta minuti.

Quando avranno eliminato l’acqua di vegetazione strizzatele, asciugatele e friggetele per cinque minuti in olio di arachide bollente, quando cotte scolatele su carta assorbente da cucina e mettetele momentaneamente da parte.

Nel frattempo, in una capiente padella inserite l’olio extravergine di oliva e due spicchi di aglio che toglierete a fine cottura, fate rosolare qualche minuto e poi aggiungete i pomodori tagliati a pezzetti, lasciateli cuocere cinque minuti.

Pulite il pesce spada togliendo l’osso centrale e la pelle, potete utilizzare sia il pesce fresco sia quello surgelato, poi tagliatelo a cubetti e inseritelo nella padella, lasciate cuocere altri cinque minuti, salate e pepate, aggiungete i cubetti di melanzana fritta e qualche fogliolina di basilico spezzettata, completate la cottura per qualche altro minuto.

Intanto, in una pentola con abbondante acqua salata lessate i paccheri, scegliete il tipo di pasta corta che preferite: paccheri, penne, casarecce, scolatela piuttosto al dente e versatela nella padella con il condimento.

Fate saltare la pasta qualche istante in modo che si leghi al condimento, se lo ritenete opportuno aggiungete poca acqua di cottura della pasta.

Servite i vostri paccheri con pesce spada e melanzane con una spolverizzata di pangrattato che avrete fatto tostare per qualche minuto e una spolverizzata di granella di pistacchi salati.