MACCHERONCINI CON CREMA DI ZUCCA E PANCETTA
Questi gli ingredienti per 4 persone:
– 400 g di maccheroncini freschi
-500 g di zucca
-100 g di pancetta tesa
-100 ml di panna da cucina
-50 g di mascarpone
-1 rametto di basilico
-1/2 cipolla
-1 bicchiere di brodo vegetale
-parmigiano grattugiato q.b.
-olio evo q.b.
-sale e pepe nero
Procedimento :
In una padella molto capiente, che possa poi contenere anche la pasta, scaldate l’olio con la cipolla tritata sottilmente ed aggiungete la zucca a cubetti molto sottili, fate rosolare e inserite 1 bicchiere di brodo vegetale bollente, salate, pepate e completate la cottura a fiamma bassa, fino a quando la zucca non risulta ben morbida. Dopo la cottura schiacciate la zucca con i rebbi di una forchetta, o ancor meglio per una crema più uniforme, riducetela a purea con il mixer ad immersione. In un padellino a parte, con un leggerissimo filo d’olio rosolate la pancetta tagliata sottile fino a quando il grasso non diventa trasparente e poi inseritela nella padella con la zucca e fate insaporire il tutto per qualche minuto a fiamma alta aggiungendo delle foglioline di basilico tritate sottilmente. Lessate i maccheroncini freschi in abbondante acqua salata, scolateli e uniteli e al condimento della padella insieme al mascarpone diluito con qualche cucchiaio d’acqua di cottura della pasta stessa e la panna. Amalgamate bene, cospargete con qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato e servire subito con una fogliolina di basilico ed altro parmigiano.Per decorare il piatto potete aggiungere qualche julienne di zucca. Realizzate questo primo piatto colorato, cremoso e molto buono impiegate poco tempo ed è molto facile.