FILETTO AL PEPE BIANCO
Ingredienti per 4 persone:
-8 fette di filetto di suino dello spessore di almeno 2 cm
-100 ml circa di vino bianco secco
-un rametto di salvia e uno di rosmarino
-sale
-pepe bianco in grani da macinare al momento
-olio evo q.b.
-2 carote di media grandezza
-2 cetrioli piuttosto piccoli
-qualche foglia di basilico
-qualche cucchiaio di aceto di mele
Procedimento per realizzare il FILETTO AL PEPE BIANCO:
Legate ogni fetta di filetto con lo spago da cucina in modo che in cottura mantenga la forma. In una padella antiaderente, molto capiente scaldate l’ olio con le erbe aromatiche tritate sottilmente, inserite la carne e fatela rosolare brevemente da ambo i lati, aggiungete poi il vino e lasciate sfumare a fiamma sostenuta, salate, pepate abbondantemente con il pepe appena macinato, coprite e lasciate cuocere ancora per pochi minuti.
Intanto se avete a disposizione un tempera verdure, temperate, come fossero matite , le carote ed i cetrioli e con questi , formate direttamente su un piatto di servizio dei fiori a vostro gusto, ed al centro di ognuno aggiungete un pistillo con un tocchetto di carota. Completate il mazzolino di fiori con qualche foglia di basilico, che darà profumo al piatto . Conditele direttamente nel piatto con sale, olio e qualche cucchiaio di aceto di mele, che è più delicato nel gusto di quello di vino. Oltre ad essere un fresco e gustoso contorno per la carne, accompagneranno gradevolmente questo secondo piatto di filetto al pepe bianco che servirete eliminando lo spago di cottura ed una abbondante ulteriore macinata di pepe.
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