Calzoni fritti

Scaldate una tazza d’acqua appena tiepida, circa 20°C, e diluitevi il lievito. Sul piano da lavoro distribuite a fontana la farina setacciata, cospargetela di un abbondante presa di sale, versate nell’incavo centrale l’acqua con il lievito e incominciate a impastare aggiungendo a filo anche i 50 ml di olio extravergine di oliva; impastate amalgamando tutti gli ingredienti fino a ottenere una pasta liscia ed elastica, ma al tempo stesso morbida. Formate un panetto, inseritelo in una ciotola, coprite con pellicola da cucina e mettete a lievitare per almeno due ore o, se ne avete il tempo, anche di più. Intanto preparate il ripieno per la farcitura: in una ciotola inserite la passata di pomodoro, un pizzico di sale e uno di origano, mescolate e incorporate il parmigiano grattugiato, la mozzarella, il caciocacavallo e il prosciutto tagliati a pezzettini piccoli. Quando la ritenete lievitata, riprendete la pasta e rimettetela sulla spianatoia infarinata e dividetela in otto parti formando otto piccoli panetti. Stendete ogni panetto a forma di disco. Mettete al centro di ogni disco qualche cucchiaio di farcia che avevate preparato in precedenza. Piegate quindi i dischi a metà premendo bene sui bordi con i rebbi di una forchetta, per far sì che non si aprano durante la frittura. In una padella scaldate abbondante olio e, a fiamma moderata, friggete due calzoni per volta, girandoli spesso per renderli dorati e ben cotti. Man mano che li friggete adagiateli su carta assorbente da cucina per privarli dell’olio in eccesso. Gustateli caldi: sono deliziosi.

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