Voglio proporvi una golosissima torta alla marmellata della tradizione molisana dalla farcitura, almeno per me, leggermente insolita. Ho avuto modo di gustarla a casa di amici e non ho resistito, sfacciatamente ho chiesto subito la ricetta! Ho modificato questa solo in due passaggi, ho diminuito della metà la quantità di lievito contenuto nella frolla e ho preferito “chiudere” la torta con l’impasto sbriciolato anziché utilizzare la pasta tirata a sfoglia.
Ingredienti per la frolla
- 250 gfarina 00
- 120 gzucchero
- 120 gburro
- 3tuorli (uova medie)
- 1 bustinavanillina
- 8 glievito in polvere per dolci
- 1 pizzicosale
Per il ripieno
- 300 gmarmellata (la vostra preferita)
- 100 gmandorle
- 1 cucchiaiozucchero
- 3albumi
Per la superficie
- 1 cucchiaiozucchero a velo
Preparazione
Mescolate insieme i tuorli con il burro ammorbidito, lo zucchero, la vaniglia ed un pizzico di sale.
Aggiungete sempre mescolando la farina con il lievito in polvere per dolci, così da creare un panetto uniforme e ben amalgamato.
Avvolgete l’impasto in un foglio di pellicola per alimenti e lasciatelo riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Una volta trascorso il tempo di riposo, prendete l’impasto e tagliatelo in due. Una metà un pochino più grande dell’altra.
Stendete la metà più grande in una teglia da forno da 22 cm di diametro, imburrata o rivestita di carta forno, bucherellatene il fondo e il contorno interno. La mia misura 22 cm di diametro sul fondo e 24 cm all’apertura.
Distribuite al suo interno la marmellata che preferite. Io ho utilizzato della marmellata di pesche ma va benissimo qualsiasi altra.
Nel mentre montate a neve gli albumi con lo zucchero. Una volta pronti mescolateli con le mandorle tritate finemente facendo attenzione a non farli smontare.
Versate il composto in teglia sopra la marmellata ed arricchitene la superficie con la pasta avanzata sbriciolata grossolanamente.
Infornate la torta alla marmellata in forno (statico) già caldo a 180 gradi per circa 40 minuti.
Una volta pronta, lasciate raffreddare la torta prima di sfornarla.
Se volete, arricchitela in superficie ancora un pochino con dello zucchero a velo oppure servitela così in modo semplice.
Una volta tagliata, conservatela in un tortiera in modo che non asciughi eccessivamente.