E’ una delle mie pizze preferite, in cui le protagoniste sono il pomodoro e la burrata che devono essere entrambi di ottima qualità. Sembra una cosa scontata ma la pizza senza un buon pomodoro parte male già dall’inizio, almeno per me è così. La pizza con burrata ricorda in parte la classica pizza margherita ma la burrata, ricca e saporita le da un tocco in più, una vera leccornia, dovete provarla!
Ingredienti
- 400 gfarina 0 (W250)
- 250 gacqua
- 4 glievito di birra fresco
- 8 gsale
- 1burrata
- 250 mlpassata di pomodoro
- q.b.origano
- q.b.olio di oliva
Preparazione
Versate la farina su un piano da lavoro e create al suo centro un incavo in cui verserete 100 grammi di acqua con il lievito di birra fresco sciolto al suo interno.
Cominciate a lavorare la farina con l’acqua, aggiungendo un pochino alla volta la restante quantità poi verso fine lavorazione unite il sale. Impastate bene il tutto, assicurandovi che gli ingredienti siano ben incorporati tra di loro. Create un panetto e riponetelo a lievitare in una ciotola capiente. L’impasto deve essere morbido ma non incollare alle dita.
La lievitazione varia molto in base al periodo dell’anno. Più fa caldo e meno tempo ci vorrà. Quando l’impasto sarà raddoppiato, sgonfiatelo leggermente e dividetelo in due. Fate le pieghe a tre e lasciate lievitare nuovamente i due panetti.
Pubblicità Accendete il forno e portatelo alla massima temperatura. Inserite la pietra refrattaria al suo interno appena lo accendete in modo che possa scaldarsi dolcemente. Stendete il primo panetto, allargandolo dal centro verso l’esterno, scegliete voi la forma da dargli… Condite con la passata di pomodoro, l’origano e qualche pezzetto di burrata.
Se la burrata dovesse essere troppo umida, vi consiglio di lasciarla sgocciolare per circa mezz’ora prima di utilizzarla ma senza tagliarla.Infornate per circa 10 minuti e una volta pronta, irroratela con un filo di olio evo.
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Consiglio
Se la base della pizza dovesse incollare alle dita, aiutatevi con un pochino di semola rimacinata di grano duro e non avrete nessun tipo di problema. Volendo al posto della pietra potete stendere l’impasto in teglia, farlo riposare per circa 30 minuti e poi condirlo prima di infornarlo.