Ricordo da piccola quando aiutavo mia madre a preparare la pastiera napoletana con grano e canditi. Lei lavorava tutti i giorni ma il giovedì Santo a qualsiasi ora rientrasse dal lavoro, si preparavano le pastiere. Naturalmente non una sola ma almeno una decina! Il sabato poi si distribuivano ai vari amici e parenti e si approfittava per scambiarsi gli auguri. Inutile dire che anche se sono passati tantissimi anni, alcune cose sono rimaste immutate e la preparazione della pastiera è proprio tra queste.
Ingredienti impasto
- 340 gFarina 00
- 2Uova (medie)
- 100 gStrutto
- 100 gZucchero
- 1 pizzicoSale
- 1/2Scorza di limone (grattugiata finemente)
Per il ripieno
- 400 gRicotta (sgocciolata e setacciata)
- 160 gZucchero
- 3Uova (medie)
- 130 gFrutta candita mista (tagliata a cubetti)
- 2 cucchiainiAcqua di fiori d’arancio
- Crema di grano
Per la crema di grano
- 250 gGrano per pastiera
- 20 gBurro
- 150 mlLatte
- 1/2Scorza di limone
Preparazione
Versate su una spianatoia la farina e create al suo centro un incavo. All’interno dell’incavo, aggiungete le uova con lo zucchero, il sale, la buccia grattugiata di limone e sulla farina lo strutto ammorbidito.
Lavorate tutti gli ingredienti molto velocemente, create una panetto omogeneo, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per circa un’ora.
Mentre la frolla riposa, cominciate a preparare la crema di grano. In un tegame, lasciate scaldare e cuocere per circa 15 minuti il grano precotto, il burro, la scorza di mezzo limone ed il latte. Mescolate ogni tanto durante la cottura poi lasciate raffreddare. Eliminate una volta raffreddato la scorza di limone.
Trascorso il tempo di riposo, stendete la frolla e rivestite la vostra teglia in precedenza imburrata ed infarinata. Non lasciatela eccessivamente spessa ma neanche troppo sottile.
Io ho utilizzato uno stampo da 22 cm di diametro di base e 24 cm di diametro come apertura.
Bucherellate con i rebbi della forchetta il contorno e il fondo della pasta e versate al suo interno livellandola, la farcitura preparata.
Per la farcitura, lavorate la ricotta setacciata con le uova e lo zucchero poi aggiungete i canditi tagliati a cubetti, l’acqua di fiori d’arancio e la crema di grano ormai fredda. Lavorate bene il ripieno in modo da permettere una giusta distribuzione degli ingredienti.
Completate la pastiera aggiungendo in superficie delle strisce di pasta così da formare dei rombi ed infornatela.
Infornatela in forno statico già caldo a 180 gradi per circa 60-70 minuti. Se dovesse scurire troppo, copritela con un foglio di carta forno durante la cottura.
Trascorsi i primi 50 minuti, immergete uno stecchino nella pastiera napoletana e se ne uscirà privo di farcitura, vuol dire che è pronta. Altrimenti proseguite con la sua cottura.
Una volta cotta, lasciatela in forno spento per ancora trenta minuti poi sfornatela e lasciatela raffreddare completamente prima di rimuoverla dalla teglia.
Decoratela in superficie, se vi piace, con un pochino di zucchero al velo.