Ciao a tutti, i bagels sono dei panini morbidissimi molto diffusi in America ma che in realtà appartengono alla tradizione culinaria ebraico ashkenazita. Infatti dopo essere sta a NY ed essermene innamorata non sono riuscita a trovare la giusta ricetta né su siti italiani né su siti americani ma in un blog di cucina ebraica per l’appunto. La loro particolarità consiste nella doppia cottura a cui sono sottoposti. Infatti prima di essere infornati vengono bolliti per un paio di minuti.Bagels
- 550g di farina manitoba;
- mezzo cubetto lievito di birra;
- 3 cucchiai rasi di zucchero;
- 1 cucchiaio raso di sale;
- 350ml acqua tiepida;
- semini a vostro piacimento(io ho usato papavero e zucca);
- un albume per spennellare la superficie .
- Sciogliete il lievito e lo zucchero nell’acqua tiepida, poi aggiungete la farina ed il sale e lavorate
impasto fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Ogni farina assorbe l’acqua in modo diverso quindi se l’impasto dovesse risultarvi ancora troppo appiccicoso aggiungete farina, se dovesse risultarvi troppo duro aggiungete ancora un po’ d’acqua.
- Oleate una ciotola e lasciate lievitare l’impasto coperto con un canovaccio umido fino al raddoppio (circa 2 ore).
prima di essere bolliti - Mettete a bollire l’acqua con lo zucchero e nel frattempo dividete l’impasto in sette parti, create delle palline e
prima di essere infornati dategli la tipica forma a ciambella praticando un buco con due o tre dita al centro. Mi raccomando che il buco non sia troppo piccolo altrimenti durante la cottura tenderà ad ostruirsi.
- Quando l’acqua bolle (se bolle troppo abbassate la fiamma) inserite due o tre bagels e cuoceteli un minuto e mezzo per lato, man mano che sono pronti scolateli bene e posizionateli su una teglia precedentemente rivestita di carta forno.
- Diluite l’albume con dell’acqua e spennellate la superficie dei bagels, distribuite i semi che più preferite. L’albume farà in modo che ,una volta cotti,i semi non si stacchino dai panini.
- Fate cuocere in forno a 180 gradi per 20 minuti.
Una volta cotti aspettate che si raffreddino e farcite a piacimento. Io vi consiglio la versione dolce con marmellata e quella salata con rucola formaggio spalmabile e salmone affumicato.
Spero che la mia ricetta vi sia piaciuta, se vi va seguite La cipolla di Wislawa anche su Facebook e su Instagram per rimanere sempre aggiornati, grazie e alla prossima ricetta!
