I taralli sugna e pepe (taralli ‘nzogna e pepe) sono tipici napoletani e da noi è quasi d’obbligo gustarli insieme ad una bella birra ghiacciata, magari passeggiando sul lungomare. Il pepe, meglio se macinato al momento, è tra i principali ingredienti dei nostri deliziosi taralli e senza non sarebbero la stessa cosa. Le mandorle, invece, vanno sia ad arricchire l’impasto che a decorarlo, inserendone in parte prima della lievitazione dei taralli formati. Queste non devono essere pelate ma soltanto tostate al forno per un paio di minuti. E, una volta raffreddate, andranno tritate grossolanamente e non finemente. Infine, ma non meno importante, è consigliabile utilizzare una farina forte per la realizzazione dei taralli sugna e pepe napoletani. Andiamo a vedere cosa ci occorre nel dettaglio:
Ingredienti
Pre-impasto:
- 100 gfarina 0
- 12 glievito di birra fresco
- 90 mlacqua tiepida
- 1 cucchiainozucchero
Per l’impasto:
- il pre-impasto
- 400 gfarina 0
- 150 gsugna
- 150 gmandorle non pelate (+ 50g per decorare)
- 30 mlacqua tiepida
- 50 mlvino bianco
- 15 gsale
- 3 cucchiainipepe
Preparazione
Preparare il pre-impasto mescolando in una ciotola acqua tiepida con lo zucchero, sciogliervi il lievito di birra e aggiungere la farina setacciata.
Mescolare il tutto, coprire con un foglio di pellicola trasparente e lasciar riposare per 40 minuti.
Intanto, tostare 150g di mandorle in forno preriscaldato a 200° C per 3 minuti. Dopodiché, lasciarle raffreddare e tritarle grossolanamente.
Pubblicità In una ciotola capiente, versare la farina setacciata, il pre-impasto, la sugna e le mandorle tritate. Unire anche il pepe, il sale, l’acqua e il vino bianco a filo ed iniziare a mescolare il tutto.
Lavorare velocemente l’impasto e, ottenuto un panetto omogeneo, trasferirlo su una spianatoia. Non lavorare troppo l’impasto significa ottenere dei taralli friabili, in caso contrario risulteranno troppo gommosi.
Prelevare due pezzetti di impasto alla volta, di circa 60g l’uno, e formare due filoncini. Intrecciarli tra loro e chiuderli ad anello, formando così i nostri taralli.
Pubblicità Procedere in questo modo fino a terminare l’impasto, adagiando man mano i taralli formati su una teglia foderata con carta da forno, ben distanti l’uno dall’altro.
Bagnare completamente le mandorle intere rimaste e adagiarne 3 su ogni tarallo. Quindi, lasciarli lievitare in luogo tiepido fino al raddoppio (per circa 2 ore), coprendoli con un canovaccio.
Trascorso il tempo necessario, cuocere i taralli sugna e pepe in forno già caldo a 200° C per i primi 15 minuti. Poi, abbassare la temperatura a 160° C e lasciarli cuocere per 35 minuti.
Pubblicità Spegnere il forno, facendo riposare i taralli all’interno, lasciandolo leggermente aperto. Quindi, inserire un cucchiaio di legno tra la porta e il forno per favorire la fuoriuscita dell’umidità.
Et voilà, i taralli sugna e pepe napoletani sono pronti per essere gustati.
Bon appétit e.. alla prossima ricetta!
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