Le graffe fritte senza patate sono soffici ciambelle aromatizzate, lievitate e fritte. Per una buona frittura, è consigliabile friggerne poche alla volta in olio bollente, abbassando la fiamma, se la frittura dovesse risultare troppo scura (soprattutto se non si possiede un termometro da cucina). Friggendone troppe insieme, oltre a non cuocersi bene all’interno (dato che tendono anche a gonfiarsi in cottura), ci sarebbe meno spazio e si farebbe più fatica a girarle. Dunque, per realizzare le graffe fritte senza patate occorrono:
Ingredienti
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1 Uovo
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500 g Farina Manitoba (oppure metà 00 e metà Manitoba)
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100 g Zucchero (+ q.b. per cospargere le graffe)
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260 ml Latte (tiepido)
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50 g Burro (morbido)
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1/2 bustine Lievito di birra secco
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10 g Sale
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1 bustina Vanillina
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1/2 Scorza d'arancia (grattugiata)
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1/2 Scorza di limone (grattugiata)
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q.b. Olio di semi (per friggere)
Preparazione
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GRAFFE FRITTE SENZA PATATE
- Riscaldare il latte in un pentolino, sciogliendovi dentro lo zucchero, senza portare ad ebollizione.
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- In una ciotola, setacciare le due farine, aggiungere il lievito e disporre il tutto a fontana. Creare un foro al centro e versare il latte tiepido con lo zucchero.
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- Sbattere leggermente l’uovo e aggiungerlo all’impasto. Unire anche la vanillina, le scorze grattugiate di ½ limone e di ½ arancia e iniziare a lavorare il tutto con una forchetta.
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- Incorporare agli altri ingredienti anche il burro morbido a pezzetti ed il sale, lavorando il composto a mano o con una planetaria per circa 10 minuti, fino a quando si staccherà dalle pareti della ciotola.
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- Una volta pronto il panetto, lasciarlo lievitare nella stessa ciotola coperta con un foglio di pellicola trasparente, in luogo asciutto, fino al raddoppio del volume (per almeno 2-3 ore).
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- Trascorso questo tempo, dividere l’impasto in tante palline delle dimensioni preferite, stendere ognuna in un cordoncino dello spessore di circa 3 cm.
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- Dare loro la forma delle ciambelle, saldandone le estremità con la pressione delle dita. Per un risultato più preciso, potete stendere l’impasto in una sfoglia non troppo sottile e intagliarvi le graffe con due tagliapasta, uno più grande e uno più piccolo (per creare il foro centrale), oppure con l’apposito taglia ciambelle.
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- Disporre, man mano, ciascuna ciambella su una teglia rivestita con carta da forno e lasciarle lievitare per un’ora, coperte con un canovaccio o della pellicola.
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- Scaldare abbondante olio in una padella e immergervi, poche alla volta, le graffe. Girarle spesso, fino a quando risulteranno dorate da entrambi i lati.
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- Con un mestolo forato, scolare le ciambelle e adagiarle su un vassoio ricoperto con carta assorbente da cucina, eliminando l’unto in eccesso.
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- Rivestire completamente di zucchero le graffe fritte senza patate, trasferirle su un piatto da portata e servirle in tavola, ben calde.
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Bon appétit e.. alla prossima ricetta!
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