il risotto con asparagi è un classico della cucina italiana. Il gambo dal sapore marcato, il germoglio leggermente dolciastro, mi hanno spinto a cercare un abbinamento meno osato. Ho preparato questa crema di zucchini al parmigiano, con lei ho mantecato, e ha donato al piatto il giusto equilibrio di sapore e consistenza. Sorprendente nella semplicità e delicatezza.
risotto con asparagi e mantecato con crema di zucchini al parmigiano
per 4 persone
- 240 g riso Carnaroli Acquerello
- 1 lt brodo vegetale
- 1 mazzo di asparagi
- 1 scalogno
- 1 zucchini
- 40 g Parmigiano grattugiato
- 40 g burro
- olio evo
- sale
- pepe
ingredients 4 servings
- 240 g Carnaroli Acquerello rice
- 1 lt vegetable stock
- 1 handful asparagus
- 1 shallot
- 1 zucchini
- 40 g grated Parmesan
- 40 g butter
- extra virgin olive oil
- salt
- pepper
procedimento
pelare gli asparagi con l’aiuto di un pelapatate e eliminare la parte finale legnosa del gambo. Lessare le punte in acqua bollente leggermente salata per circa 5-6 minuti. Scolare e raffreddare velocemente. Tagliare i gambi a tocchetti e tenere da parte, al caldo, le punte per decorare il piatto.
Insaporire il brodo vegetale con la parte eliminata degli asparagi, lasciandolo bollire qualche minuto.
Mettere a lessare la zucchina a tocchi per circa 7-8 minuti, scolare e frullare nel bicchiere del mixer con il parmigiano, fino a ottenere una crema omogenea.
Stufare lo scalogno tritato, in una casseruola con un filo di olio e una noce di burro. Mettere a tostare il riso per circa 2 minuti, quando diventa lucido sfumare con il brodo vegetale caldo, aggiungere gli asparagi a tocchetti e portare a cottura aggiungendo il resto del brodo poco alla volta.
A termine della cottura del risotto, aggiungere a piacere qualche cucchiaio di crema di zucchini al parmigiano, il burro freddo e mantecare con cura. Servire con le punte di asparagi tagliate a metà.
