la zacusca sta alla Romania come la caponata sta all’Italia. Gli ingredienti principali melanzane e peperoni, sono prima arrostiti, meglio se su una griglia, e poi cotti insieme alla cipolla e pomodoro. Spalmata sul pane, accompagnata a olive o cipolla rossa cruda, è diffusa sulle tavole invernali, anzi è l’antipasto invernale per excellenza. Non è difficile da fare, ma richiede tempo, quindi è essenziale armarsi di un po’ di pazienza, il risultato né varrà la pena. Una volta fatta si può mettere nei baratoli, sterilizzare e conservare per tutto l’inverno. Questa è la combinazione che nel suo equlibrio, piace a noi, ma se a qualcuno piace un sapore più intenso, può aggiungere più melanzane, o più cipolle.
Grazie a Sanda che mi ha aiutato e guidato passo passo, in questa avventura culinaria.
zacusca, q.b. – antipasto tradizionale Romeno
Ingredenti per circa 10-12 barattoli da 300 ml
- 3 kg melanzane viola
- 2 kg peperoni rossi kapia
- 2 kg pomodori tondi maturi
- 800 g cipolla dorata
- 2 foglie di alloro
- 1 cucchiaio di grani di pepe nero interi
- ½ lt. di olio di girasole
- 1 tubetto di doppio concentrato di pomodoro
- sale grosso q.b.
Ingrdients for 10-12 cans of 300 ml
- 3 kg purple eggplant
- 2 kg red sweet (kapia) peppers
- 2 kg ripe tomatoes for sauce
- 800 g golden onion
- 2 bay leaves
- 1 tablespoon of black peppercorns
- ½ lt. sunflower oil
- 1 tube of concentrated tomato paste
- salt q.s.
procedimento
Iniziamo arrostendo le melanzane mettendole direttamente sul fuoco o su una griglia, girandole sui quattro lati fino a quando diventano carbonizzate. Togliere la polpa dalla pelle con un cucchiaio di legno e lasciare scolare il liquido in eccesso su un tagliere inclinato.
Arrostire i peperoni sempre alla griglia, togliere la pelle e i semi e lasciare scolare recuperando il loro succo.
Tagliare a metà e grattuggiare i pomodori eliminando la pelle e sbollentare in una pentola per circa 30 minuti fino a perdere un po’ della loro acqua.
Pulire e tagliare fine la cipolla e metterla a rosolare in una grossa pentola con l’olio di girasole per circa 30 minuti a fuoco basso, salando con una manciata di sale grosso, così si stuferà senza cambiare colore. Aggiungere le melanzane schiacciate a purea, i peperoni tagliati a fettine e dopo qualche minuto anche il pomodoro, l’alloro e il concentrato di pomodoro che donerà un bel colore. Spostare la pentola sul fuoco piccolo con uno spargifiamma, e lasciare cuocere per circa 45 minuti al minimo.
