il risotto con le mele, è uno dei piatti che più preferisco. Di origine Trentina, il risotto con la mela è stato fatto e rifatto in molti modi, con speck, con formaggi, o solo con erbe aromatiche. Questa è la mia versione, questa volta non è per vegetariani perché prevede l’uso in cottura del risotto di un buon brodo di carne, anzi meglio se quello dove avete cotto un bel bollito il giorno prima.
risotto con le mele alla salvia e taleggio
per 4 persone
- 240 g di riso Carnaroli Acquerello
- 1 scalogno
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 lt di brodo di carne
- 2 mele rosse
- 6-8 foglie di salvia
- succo di ½ limone
- 100 g di Taleggio
- 50 g di burro
- olio evo
- sale
ingredients 4 servings
- 240 g Acquerello Carnaroli rice
- 1 shallot
- 1 glass white dry wine
- 1 lt meat stock
- 2 red apples
- 6-8 leaves of sage
- juice of ½ lemon
- 100 g of Taleggio cheese
- 50 g butter
- extra virgin olive oil
- salt
procedimento
sbucciare e tagliare le mele a cubetti, bagnare con il succo di mezzo limone per non ossidare. Mettere in una casseruola a sciogliere una noce abbondante di burro, aggiungere le foglie di salvia intere, le mele a cubetti con il loro succo di limone e cuocere per 5-6 minuti fino a quando le mele diventano leggermente dorate. Tenere da parte.
Stufare lo scalogno tritato, in una casseruola con un filo di olio e una noce di burro. Mettere a tostare il riso per circa 2 minuti, quando diventa lucido, sfumare con il vino bianco secco e portare a cottura aggiungendo il brodo di carne caldo poco alla volta.
A cottura ultimata, togliere il risotto dal fuoco, aggiungere le mele e mantecare con il taleggio tagliato a cubetti.
