Oggi frittata con asparagi e cipolla una ricetta vegetariana che adoro e preparo spesso in questo periodo! Oggi ho provato a cuocere in padella gli asparagi piuttosto che bollirli ed il risultato è strabiliante! Sono belli croccanti fuori e morbidi dentro e si fondono bene con le uova ed il parmigiano.
Gli ortaggi di questa stagione sono tra i miei preferiti e gli asparagi li adoro letteralmente! Ne ho comprati tanti perché in offerta e ho realizzato varie ricette che vedrai a breve e nel blog ne trovi tante altre.
Ho utilizzato gli asparagi verdi, ma si possono anche utilizzare quelli selvatici dal sapore intenso o quelli bianchi dal sapore più delicato.
Per la cipolla ho utilizzato la tipologia Banari, che è ottima da friggere o fare in pastella, e dal sapore dolce.
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Ingredienti
Strumenti
Preparazione della frittata con asparagi e cipolla:
Per prima cosa prepara gli asparagi, lavali e puliscili, (clicca qui per sapere come vanno puliti).
Poi dividi le punte dal fusto.
Metti a bollire l’acqua in un pentolino, quando bolle aggiungi le punte degli asparagi e falle bollire per 5 minuti.
Scola e passa sotto l’acqua fredda, così il colore resta brillante. Scola e metti da parte.
Taglia a rondelle il fusto degli asparagi.
Sminuzza la cipolla (puoi tagliarla anche a fette o a falde piccole).
Versa 2 cucchiai d’olio in una padella, aggiungi la cipolla e gli asparagi a rondelle
Regola di sale, mescola con un cucchiaio di legno e fai cuocere per circa 7/8 minuti a recipiente coperto.
Se sono ancora croccanti, aggiungi poca acqua e continua la cottura sempre a recipiente coperto e scopri gli ultimi 2 minuti per far evaporare.
Rompi le uova e versale in una ciotola, aggiungi il parmigiano, regola di sale, sbatti con la frusta da cucina oppure con una forchetta.
Aggiungi gli ortaggi già cotti e mescola.
Utilizza la stessa padella di prima senza lavarla, aggiungi poco olio e quando è caldo unisci le uova sbattute e pulisci la ciotola con la spatola, così da non sprecare nulla.
Quando i bordi iniziano a solidificare, spingili all’interno con un cucchiaio di legno (mio padre faceva così e la frittata veniva gonfia e spettacolare!), e continua così fino a quando si rapprendono un poco.
Copri e cuoci per qualche minuto.
Quando la frittata è quasi del tutto rappresa, girala con un piatto con un movimento deciso e continua la cottura a recipiente coperto (in questo modo gonfia di più, o puoi aggiungere un pizzico di bicarbonato alle uova prima di sbatterle).
Gira la frittata su un piatto pulito ed è pronta per essere mangiata, ottima sia calda che fredda.
Provala e fammi sapere per me è speciale! E alla prossima ricetta!
Varianti della frittata con la cipolla ed asparagi:
Puoi aggiungere anche la salsiccia sbriciolata o il prosciutto cotto o il tacchino arrosto (l’affettato) a cubetti.
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