Gnocchi in bianco con salsiccia e crema di asparagi

Per gli gnocchi:

Lava le patate, versale in una casseruola alta e ricopri d’acqua.

Cuoci fino a quando saranno tenere, dal bollore ci possono volere 20 come 30 minuti, dipende dalla grandezza delle patate e da come la polpa è farinosa o meno.

Quando sono cotte, scolale, fai intiepidire leggermente e sbucciale.

Versa la farina sulla spianatoia, lasciandone un poco da parte, forma una fontana al centro (un foro).

Schiaccia le patate ancora calde allo schiacciapatate, e versale al centro della farina,

Inizia a lavorare fino a formare un panetto morbido e non appiccicoso.

Il resto della farina aggiungilo se necessita, a volte serve anche di più a seconda della tipologia di farina o di patate, ma di media 130 g per questo quantitativo di patate.

Una volta pronto il panetto, prendi dei pezzi di impasto e forma dei cordoncini e poi taglia con un coltello. Puoi fare anche dei tagli poco regolari se vuoi ottenere degli gnocchi casalinghi come quelli della nonna.

Metti a bollire l’acqua per gli gnocchi.

Per prima cosa pulisci gli asparagi, clicca qui per scoprire come si puliscono.

Dividi le punte dal fusto.

Taglia a rondelle il fusto, una parte versala in una casseruola e porta a bollore, e poi cuoci per 10/15 minuti o almeno fino a quando diventano teneri. Molto dipende dalla grandezza del fusto.

Trita la cipolla, versala nella padella con 20 ml di olio extravergine d’oliva ed aggiungi gli altri asparagi tagliati a rondelle.

Fai cuocere a fiamma moderata per circa 15 minuti, se sono ancora duri, sfuma con poca acqua della pasta e copri con un coperchio, così diventano prima teneri.

Aggiungi la salsiccia, sgranala con il cucchiaio di legno e fai rosolare leggermente, sfuma con il vino bianco e lascia ritirare coperto con un coperchio. Poi lascia rosolare e se serve regola di sale verso la fine.

Una volta cotti gli asparagi bolliti, scolali e passali sotto l’acqua fredda per far mantenere il colore verde brillante.
Versali in un contenitore alto, aggiungi sale e 10 ml di olio (1 cucchiaio) e frulla con il mixer ad immersione. Lascia in caldo.

Nella stessa acqua di bollitura, fai cuocere le punte per 5 minuti, passale sotto l’acqua fredda e versale insieme alla salsiccia ed aggiungi la crema di asparagi e lascia in caldo.

Quando l’acqua bolle, versa gli gnocchi e quando salgono a galla sono pronti. Scolali e versali nella padella con la salsa di asparagi, spadella senza mescolare facendo saltare gli ingredienti dentro la padella* e servi subito. (*se non riesci mescola con l’aiuto di un cucchiaio di legno).

Provali che sono veramente speciali, troppo buoni e cremosi, e alla prossima ricetta.