Gnocchi salsiccia e zucchine

Per prima cosa devi preparare gli gnocchi: Qui devi scegliere il tipo di cottura, ti lascio 3 consigli, poi sta a te scegliere il tuo metodo migliore.

Metti a bollire le patate con tutta la buccia in abbondante acqua fredda (pesa circa 100 gr in più di patate), oppure a pezzettoni già sbucciate, si cuoceranno prima. Puoi cuocerle a vapore, un’altra tecnica che adoro perchè restano più asciutte e perdono meno proteine. Vanno cotte per cira 30/40 minuti.

Passe le patate ancora calde allo sciacciapatate.

Unisci man mano la farina, potrebbe servirne meno o poco di più dipende molto dalla qualità della farina e dal tipo di patate (Le patate rosse sono le migliori per preparare gli gnocchi).

Regola di sale ed impasta velocemente, fino a formare un panetto lavorabile, non deve essere appiccicoso (1).

Lascia intiepidire, e poi forma dei cordoncini lunghi, stendendoli con le mani. Taglia gli gnocchi cercando di dare a tutti la stessa dimensione, tagliandoli per obliquo (o puoi fare anche a palline o passarli sopra al riga gnocchi).

Spolvera di abbondante farina di semola, e fai riposare fino al momento della cottura. Fai cuocere gli gnocchi* quando la salsa è pronta. Se fatti bene vengono a galla in pochissimi minuti.

Per la salsa per gli gnocchi salsiccia e zucchine:

Grattugia la zucchina alla grattugia a trama larga, ed anche la cipolla o la tagli sottilissima.

Fai rosolare la cipolla con un filo di olio extravergine di oliva, unisci le zuchine e sfuma con poca acqua e regola di sale. Cuoci a recipiente coperto percirca 15 minuti e poi continua la cottura fino a quando si ritira.

Nel frattempo rosola la salsiccia sbriciolata, una volta cotta uniscila alla salsa.

*Fai bollire gli gnocchi e poi versali nella salsa, mescola delicatamente e servi subito.

(1) Si dice che “non tutte le ciambelle riescono con il buco”, può capitare, soprattutto le prime volte, di realizzare degli gnocchi terribili, e può capitare anche con tanta esperienza. Mi è accaduto qualche mese fa, poi ho scoperto che era il tipo di patata, e la farina non di qualità. Un combo perdente che alla fine ho aggiungo lievito sciolto in acqua altra farina e recuperato preparando una focaccia… Che purtroppo era brutta. Quindi capita a tutti la giornata no, e soprattutto compra farine buone, e per gli gnocchi meglio la semola se la sai lavorare, oppure la tipo 1. Sono farine meno trattate. Magari in futuro scriverò un articolo a riguardo così ti sarà utile per scegliere la farina giusta. A volte dipende anche dalla marca, con alcuni tipi di farina mi sono trovata molto male perchè più adatte per dolci o per panini.

>Qui trovi la versione degli gnocchi con il Bimby.