Oggi ti propongo le Costine di maiale con salsa Barbecue fatta in casa e cotte in padella, carne tenera succosa e soprattutto saporita.
Questa tipologia di ricetta è tipicamente americana, gli americani soprattuto i texani, sanno cuocere molto bene la carne e questa è una delle ricette che amo di più, perché ha un sapore deciso, la carne è succulenta e si scioglie in bocca, e se è ben cotta, la carne si stacca facilmente dall’osso.
Questo n piatto è stato preparato mio fratello Emanuele, e da buon abruzzese, ama la carne di maiale e non solo, e la cucina benissimo! In passato l’ho preparata che io, lui mi ha dato dei consigli migliori per ottenere una carne perfetta in cottura e soprattutto per realizzare una salsa fatta in casa strepitosa.
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Ingredienti
Se non hai tutte queste spezie, puoi comprare la salsa barbecue già pronta ed anche il rub per carne di maiale, così da averle sempre a portata di mano. Mentre se vuoi personalizzare il gusto, meglio utilizzare le spezie e le salse a piacere.
Strumenti
Preparazione delle Costine di maiale con salsa Barbecue fatta in casa e cotte in padella:
Preparazione della sala Barbeque fatta in casa:
Marinatura delle costine i maiale al barbecue:
In una ciotola unisci il pepe, la paprika affumicata (o paprika dolce) l’origano a piacere, il ketchup, lo zucchero di canna o il miele, e la salsa Worcester. Se vuoi unire il tutto insieme, puoi aggiungere anche la birra, ma se la si utilizza per sfumare la carne è meglio. Emulsiona sbattendo con una forchetta.
Fai rosolare l’aglio tritato con poco olio, unisci tutte le spezie elencate, e facendo cuocere per qualche minuto fino ad ottenere un composto cremoso.
Versa la costine di maiale in una ciotola capiente, meglio se già tagliate, perché altrimenti occupano troppo spazio in cottura. Unisci metà della salsa barbecue appena creata. Se non vuoi prepararla, puoi sempre comprarla già pronta, ci vorrà circa mezza confezione. L’aglio comunque va rosolato prima di unire la carne, per dare più sapore.
Mescola con le mani, e ricopri tutte le costine, massaggia delicatamente la carne. Copri e lascia insaporire per un’ora e mezza, conserva in frigorifero, e toglile dal frigo 30 minuti prima di cuocerle.
Cottura delle costine in salsa Barbecue:
Scalda l’olio extravergine d’oliva ed unisci le costine insaporite, utilizza una padella grande oppure due padelle, in questo caso dividi l’olio in due parti, o aggiungine poco di più.
Rosola la carne a fuoco medio, girandola ogni tanto, devono diventare ben dorate.
Sfuma con la birra (per un sapore più deciso, utilizza la birra rossa) regola di sale e gira le costine, copri con un coperchio e fai cuocere per circa 40 minuti a fiamma bassa, girando ogni tanto. Fai attenzione a non bruciarle.
In realtà le costine più cuociono a cottura lenta e più la carne è succosa e morbida. Quindi puoi continuare a cuocere ancora a fiamma bassa fino a renderle tenerissime, la cottura può arrivare anche a 2 ore. Se si ritirano troppo i liquidi in cottura, basta unire poca acqua calda.
Verso fine cottura aggiungi la restante salsa Barbecue, e gli ultimi 5 minuti cuoci le costine di maiale senza coperchio, così da ritirare eventuali liquidi, ma devono restare cremose, la cremina che si forma è la parte più deliziosa.
Devi ottenere una crema che sembra uno sciroppo cremoso.
Servi calde magari con patate al forno, e buon appetito!
E mamma mia, sono speciali! Prova e fammi sapere e alla prossima ricetta.
Ecco delle idee di contorni per le costine alla salsa barbecue, cotte in padella:
Prova le patate insieme alla carne, sono divine!
Ecco delle ricette:
Patate cotte in padella morbide dentro e croccanti fuori
FAQ (Domande e Risposte)
Se non ho una padella grande, devo per forza cuocerle in padella?
No, puoi cuocerle anche al forno, meglio se metti una costata intera dentro la carta argentata da cottura in forno. . L Va ben chiusa e gli ultimi 5 minuti si spennella con la salsa restante.
Ci vorranno circa ore di cottura a 160°, a breve le rifarò appositamente, per darti tutti i consigli utili, quindi continua a seguirmi per rimanere aggiornato/a.
Dosi variate per porzioni