Oggi ti propongo i ravioli di ricotta con gamberi e burrata e pesto di pistacchio ottima ide per un pranzo importante o per le feste, un primo piatto fresco e gustoso, sono certa che piacerà a tutti!
Questo piatto non l’ho preparato io, infatti non ho le foto dei passaggi, chi mi segue da tempo, sa che nel blog carico anche le ricette preparate dai miei parenti stretti e dalle loro partner, che sono la mia famiglia e quindi li tratto come sorelle e fratelli.
A parte questo, ho voluto omaggiare mia cognata Giulia che spesso mi lascia ricette ortonesi, e farvi vedere i suoi primi ravioli di ricotta che ha preparato per il cenone di San Silvestro! Posso dire che per essere la prima volta è stata veramente brava, e le ho dato anche dei consigli per la prossima volta, e te li lascio in fondo all’articolo.
L’impiattamento e la salsa con i gamberi, è opera di mio fratello Emanuele, che ama moltissimo cucinare e ha lavorato in cucina a Londra per qualche anno, e posso dirti che l’abbinamento dei gamberi con i formaggi, ci sta veramente benissimo! Solitamente i crostacei non stanno bene con i formaggi, ma con la ricotta e la burrata stanno divinamente.
Come detto sopra io mi sono limitata a scattare la foto del piatto finito, ma ho visto come ha preparato la salsa e tutto il resto, e ne sono rimasta deliziata!
Per i ravioli, mia cognata ha utilizzato tutta farina di semola, per la ricetta della pasta, puoi utilizzare tranquillamente la ricetta qui sotto dei ravioli con ricotta e pistacchi, io solitamente smezzo la farina con la farina 0, poiché solo farina di semola la pasta viene bella dura e non tutti riescono a prepararla, in fondo all’articolo ti lascio qualche consiglio.
Ti lascio anche delle altre ricette da provare di ravioli con abbinamenti particolari o classici:
Ingredienti
Per impiattare al meglio, la pasta è stata servita due volte, su richiesta, così da presentare un piatto bello da vedere.
Strumenti
Preparazione dei Ravioli di ricotta con gamberi e burrata:
Ero molto indecisa se pubblicare o no la foto, anche perché scattata con il telefono e leggermente ritoccata, per luci e tovaglia che l’ho resa più chiara con l’Ai, così da renderti anche un idea su come servirli al meglio. Sono così fiera di mia cognata, che alla fine ho pubblicato la sua versione di ravioli con pistacchio, anzi la versione pensata con mio fratello. Loro vivono ad Ortona molto vicino al porto e conoscono pescatori che portano il pesce freschissimo, e mi sa che mi farò insegnare altre ricette sfiziose come questa!
Per la ricetta dei ravioli, ti ho lasciato alcune versioni sopra, ti puoi basare su quelli con pistacchio o quelli con ricotta e prezzemolo. Non avendoli preparati io, ho voluto omaggiare mia cognata. Sicuramente a breve li farò, così pubblicherò anche le foto dei passaggi fotografici. Posso dire solamente che erano divini!
Per la farcia invece, mia cognata ha utilizzato 600 g di ricotta senza lattosio, e 20 g di parmigiano, sale ed un pizzico di pepe.
Compra dei gamberi freschissimi o devono essere abbattuti.
Togli l’intestino al gambero e la testa. Scuscia i gamberi e lascia da parte 12 gamberi interi da utilizzare dopo, poi tagliali a pezzettoni, e versali in una ciotola.
Aggiungi succo di lime, pepe e regola di sale e mescola, copri e lascia riposare in frigorifero (questo puoi farlo solamente con i gamberi freschissimi o abbattuti, surgelati non vanno bene).
Fai riposare in frigo fino a poco prima di servire. Puoi prepararli anche prima, ma massimo qualche ora prima.
Metti a bollire l’acqua per i ravioli.
Togli l’intestino ai gamberi e scalda una padella con poco olio d’oliva extravergine, rosola leggermente e sfuma con poco vino bianco e regola di sale, cuoci per qualche minuto saltando i gamberi; i gamberi cuociono molto velocemente, se cotti troppo diventano gommosi.
Lascia in caldo.
Quando l’acqua bolle, cuoci i ravioli, possono volerci 3 o 4 minuti, a seconda dello spessore della pasta*.
Nel frattempo versa il pesto di pistacchi nella casseruola o una grande padella con manico, deve essere ben capiente, aggiungi qualche cucchiaio di acqua calda della pasta, così da rendere il pesto più cremoso, ma non deve cuocere
Scola i ravioli di ricotta e mescola delicatamente o facendo saltare i ravioli.
Servi con sopra la burrata fresca, un gambero cotto sopra e di lato i gamberi crudi marinati, aggiungi una spolverata di granella di pistacchio.
Ed ecco il tuo piatto gourmet è pronto! E buon appetito con i ravioli di ricotta, pesto di pistacchio e burrata, farai un figurone, come hanno fatto mio fratello e mia cognata.
Consigli per preparare i ravioli di ricotta, per la ricetta con pesto di pistacchio, burrata e gamberi:
* I ravioli meglio farli al momento, ma se non si può e li prepari i ravioli il giorno prima, ti consiglio di surgelarli (sopra la foto di copertina, trovi i consigli su come surgelare e ricette), oppure devi mettere un foglio di carta forno sotto, molta farina e coprirli, altrimenti poi si attaccano tutti insieme e rischi di buttare tutto quanto.
Se li prepari poco prima ti consiglio di mettere abbastanza farina di semola sotto ai ravioli e di metterli ben distanziati, così non si attaccano tra di loro.
Se utilizzi solo la farina si semola, potrebbe assorbire più liquidi del dovuto, potresti aggiungere poca acqua tiepida o poco uovo sbattuto per ottenere un impasto morbido e lavorabile. Oppure puoi utilizzare mezza quantità di farina di semola ed il resto di farina 0, in questo modo riuscirai sicuramente a lavorare meglio la pasta.
Se vuoi ottenere un piatto gourmet e buono, ma sai fare poche cose in cucina, puoi sempre acquistare i ravioli già pronti ad un negozio di pasta fresca, o quelli confezionati; del resto non tutti nasciamo “imparati” come si usa dire, ma si impara facendo, e non tutti hanno sempre il tempo di preparare piatti complessi… e ti posso dire che a volte anche io li acquisto, per velocizzare, soprattutto con tanti ospiti.
Dosi variate per porzioni