I pennoni all’ortolana sono un primo piatto genuino e colorato che porta in tavola tutto il sapore delle verdure di stagione.
Un condimento semplice ma ricco, preparato con un mix di ortaggi freschi che si trasformano in un sugo avvolgente e profumato, perfetto per accompagnare la pasta e conquistare tutta la famiglia.
Grazie alla presenza di carote, sedano, zucchine, peperoni e melanzane, questa ricetta è un concentrato di gusto e leggerezza. Ideale per un pranzo quotidiano o per valorizzare le verdure che avete in frigorifero, i pennoni all’ortolana sono una proposta vegetariana facile da realizzare sia con il Bimby sia in modo tradizionale.
Consiglio : il sugo all’ortolana è ottimo anche come condimento per lasagne vegetariane, gnocchi di patate o cereali come farro e orzo.
Ricetta ispirata da “Cookidoo”
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Ingredienti
Per completare
Strumenti
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Passaggi
Procedimento con il Bimby
Mettere nel boccale la polpa di pomodoro o i pomodori maturi e frullare 30 sec./vel. 10. Trasferire in una ciotola e tenere da parte.
Inserire nel boccale l’olio extravergine d’oliva, la cipolla rossa, l’aglio, le carote e il sedano. Tritare 5 sec./vel. 5.
Riunire sul fondo con la spatola e insaporire con il cestello al posto del misurino per 2 min. 30 sec./120°C/vel. 1.
Aggiungere le zucchine, le melanzane, i peperoni, la polpa di pomodoro frullata, l’acqua, il sale e il pepe.
Posizionare il cestello al posto del misurino e cuocere 28 min./100°C/antiorario/vel. 1.
Mescolare con la spatola, richiudere il boccale e proseguire la cottura con il cestello al posto del misurino per 10 min./120°C/antiorario/vel. 1, o fino al raggiungimento della densità desiderata.
Nel frattempo cuocere i pennoni in abbondante acqua salata, scolarli al dente e condirli con il sugo all’ortolana.
Servire subito con una spolverata di parmigiano grattugiato a piacere.
Procedimento tradizionale
Frullare la polpa di pomodoro con un mixer e tenerla da parte.
Tritare finemente cipolla, aglio, carote e sedano.
In una casseruola capiente scaldare l’olio extravergine d’oliva e far soffriggere il trito di verdure per circa 3-4 minuti a fiamma dolce.
Tagliare a piccoli cubetti zucchine, melanzane e peperoni, quindi aggiungerli nella casseruola.
Unire la polpa di pomodoro frullata, l’acqua, il sale e il pepe. Mescolare bene.
Cuocere a fuoco medio-basso per circa 35-40 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a ottenere un sugo corposo e ben ristretto.
Lessare i pennoni in abbondante acqua salata, scolarli al dente e trasferirli nella casseruola con il condimento.
Saltare la pasta per un minuto, in modo che assorba tutti i profumi del sugo, quindi servire.
Consigli
Per una versione ancora più ricca potete aggiungere qualche foglia di basilico fresco a fine cottura oppure completare il piatto con una spolverata di pecorino grattugiato. Il sugo all’ortolana può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero per 3-4 giorni. In congelatore può rimanere fino a 3 mesi.
E’ possibile variare gli ortaggi a seconda la stagione e i gusti.
Varianti
I pennoni all’ortolana sono un primo piatto versatile che si presta a numerose personalizzazioni. Ecco alcune idee per renderli sempre diversi e adatti a ogni occasione.
Con basilico e mozzarella
Per una versione ancora più estiva, aggiungete alla pasta qualche foglia di basilico fresco spezzettata e cubetti di mozzarella ben scolata. Il calore della pasta la renderà piacevolmente filante.
Con formaggio gratinato
Trasferite i pennoni conditi in una pirofila, cospargete la superficie con parmigiano grattugiato e passate in forno per qualche minuto in modalità grill fino a ottenere una crosticina dorata.
Con olive e capperi
Per un gusto più deciso, unite al sugo una manciata di olive nere denocciolate e qualche cappero dissalato durante gli ultimi minuti di cottura.
Con altre verdure di stagione
Potete arricchire il condimento con funghi, piselli, fagiolini o cubetti di zucca, adattando la ricetta alle verdure disponibili durante l’anno.
Versione piccante
Aggiungete un pizzico di peperoncino al soffritto iniziale per dare carattere al sugo e renderlo più saporito.
Con tonno
Se non desiderate una versione vegetariana, potete aggiungere del tonno sgocciolato negli ultimi minuti di cottura del sugo per ottenere un piatto unico e completo.
Con pasta integrale
Per un primo piatto più rustico e ricco di fibre, sostituite i pennoni classici con una pasta integrale che si abbina perfettamente al sapore delle verdure.
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