La pasta allo scarpariello è un primo piatto della tradizione napoletana tanto buono quanto veloce da fare. Un piatto sciuè sciuè a base di pomodorini formaggio e basilico che conquisterà tutti i commensali.
Si tratta di un “piatto povero” nato tra i vicoli dei Quartieri Spagnoli a Napoli per recuperare gli avanzi, diventando col tempo una vera e propria specialità!
Seguitemi in cucina e preparate con me la pasta allo scarpariello!
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Ponete sul fuoco una larga padella (dovrà contenere poi anche la pasta) aggiungete l’olio e l’aglio intero, il peperoncino privato dei semi e tritato e lasciate dorare leggermente quindi aggiungete i pomodorini, mescolate, e lasciate cuocere per una decina di minuti. Eliminate l’aglio, salate ed aggiungete le foglie di basilico spezzettate con le mani.
Intanto grattugiate i formaggi e teneteli da parte
Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolatela, ancora al dente, direttamente nella padella con i pomodorini e fatela saltare per un paio di minuti. Tenete da parte qualche mestolo di acqua di cottura che servirà per mantecare la pasta.
A fuoco spento aggiungete i formaggi grattugiati e ancora un po’ di acqua di cottura al bisogno e mescolate per amalgamare il tutto.
Servite subito la pasta allo scarpariello aggiungendo altro basilico fresco su ciascun piatto.
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Note
Se non vi piace il peperoncino potete tranquillamente ometterlo cosi come potete usare solo parmigiano se non gradite il gusto del pecorino.
Dosi variate per porzioni