La pasta alla zozzona è un primo piatto tipico della tradizione culinaria romana. E’ un mix tra la gricia, la carbonara e l’amatriciana, meno conosciuta rispetto alle altre ma che invece non ha nulla di meno e anzi secondo me, merita decisamente di essere scoperta.
Un saporito sugo di pomodorini con salsiccia e guanciale ed una saporita crema di tuorli e pecorino per un primo piatto davvero “zozzo” che nel dialetto romano significa “molto pasticciato”.
Seguitemi in cucina e preparate con me la pasta alla zozzona!
Ingredienti
- 400 grigatoni
- 250 gsalsiccia (di maiale)
- 200 gguanciale
- 350 gpomodorini in scatola
- 100 gpecorino romano (grattugiato)
- 4tuorli
- q.b.olio extravergine d’oliva
- q.b.pepe
Preparazione
Tagliate il guanciale a listarelle ed eliminate la salsiccia dal suo budello, quindi tagliatela a tocchetti. Ponete una padella sul fuoco, fate riscaldare l’olio ed unite il guanciale e la salsiccia. Fate rosolare il tutto mescolando di tanto in tanto.
Quando saranno ben rosolati versate i pomodorini nel tegame e lasciate cuocere altri 10 minuti con il coperchio.
In una ciotola mettete i tuorli e 60 grammi di pecorino e batteteli con una forchetta in modo da ottenere una crema fluida. Mettete momentaneamente da parte.
Pubblicità Portate ad ebollizione una pentola piena di acqua e quando questa bolla tuffateci i rigatoni. Scolateli al dente e versateli nel tegame del condimento. Fate saltare il tutto per qualche istante a fuoco vivace e spegnete il fuoco.
Aggiungete anche la crema di tuorli e formaggio e amalgamate bene il tutto. Quest’ultima operazione va rigorosamente compiuta lontano dal fuoco per evitare l’effetto frittata.
Terminate la mantecatura aggiungendo il resto del pecorino e il pepe e servite subito la vostra pasta alla zozzona.
Pubblicità Ti è piaciuta questa ricetta? Vieni a trovarmi su facebook e diventa fan della mia pagina, scoprirai tante altre ricette e potrai chiedermi qualunque chiarimento. Ti aspetto anche su Twitter, Pinterest,e Instagram.
Note
Leggi anche la ricetta della PASTA ALLA GRICIA oppure torna alla HOME per leggere altre ricette.