Pan di Spagna alto e soffice, ricetta base senza lievito

Preparare il Pan di Spagna alto e soffice, è semplice e richiede solo 3 ingredienti come zucchero, farina e uova, non c’è ne lievito ne grassi come latticini o olii.

Per la realizzazione del Pan di Spagna ci sono due metodi, uno a freddo ed uno a caldo e quest’ultimo richiede l’utilizzo di un termometro da cucina e il bagnomaria per scaldare le uova e portarle da una certa temperatura ma, nella mia ricetta seguiremo il metodo a freddo che, secondo me, è il più pratico e “veloce”. Per preparare quindi il Pan di Spagna vi servirà una planetaria o un frullino elettrico, una ciotola capiente e una spatola.

Vediamo quindi il procedimento e, con piccole accortezze, otterremo un Pan di Spagna davvero perfetto, alto e soffice, da tagliare a strati e farcire come più vi piace!

Pan di Spagna alto e soffice

Ingredienti per una teglia da 24 cm di diametro

• 6 uova a temperatura ambiente
• 185 g di farina
• 185 g di zucchero semolato
• un pizzico di sale

Per preparare il Pan di Spagna alto e soffice, sgusciare le uova e metterle in una ciotola capiente, unire lo zucchero, un pizzico di sale e montare con le fruste elettriche o con la planetaria, per almeno 30 minuti, fino a che si otterrà un composto chiaro e spumoso. Questo passaggio è essenziale per la riuscita di un Pan di Spagna alto e soffice in quanto, non essendoci lievito o altro additivo, la sofficità e l’altezza di questa torta è dovuta all’aria inglobata durante il procedimento di montatura delle uova con lo zucchero.

Nel frattempo imburrare una teglia a cerniera apribile di 24 cm di diametro e rivestirla con carta forno seguendo il procedimento che trovate qui–> Come rivestire una tortiera rotonda. Anche questo passaggio è importante perchè, in questo modo, la torta si staccherà perfettamente e non rischierete brutte rotture o che la torta rimanga attaccata alla teglia.

Quando le uova saranno pronte, unire la farina setacciata, poca alla volta, e mescolando delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto.

Versare l’impasto nella teglia, livellare la superficie e cuocere in forno già caldo a 170°C per circa 40 minuti o fino a che uno stecchino, inserito al centro della torta, ne uscirà asciutto.

Una volta cotto, sfornare il Pan di Spagna e lasciarlo raffreddare completamente nella teglia quindi sformarlo ed eliminare delicatamente la carta forno dai lati e dalla base della torta.

Ora, potete gustare il vostro delizioso Pan di Spagna così come è o utilizzarlo come base da farcire per le vostre torte più elaborate.

Con questo Pan di Spagna ho preparato la Torta Tiramisù 

Se seguite la dieta Weight Watchers, con questo pan di Spagna si ottengono circa 8-10 porzioni e, per ciascuna porzione calcolando per 8 persone si ottengono 6 punti Propoint, mentre diviso 10 persone si hanno 5 punti Propoint.

Enjoy!

…a presto..

tatam

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