Torta moretta soffice senza burro, una base al cacao profumata e leggera, perfetta da farcire per torte di compleanno e occasioni speciali. È a tutti gli effetti una torta al cioccolato, ma realizzata con olio di semi al posto del burro: questo la rende ancora più soffice, ariosa e mantiene la sua morbidezza più a lungo. La torta moretta è una base classica e versatile, amata perché cresce alta e regolare e si taglia facilmente in dischi senza sbriciolarsi.
È la mia scelta preferita per torte di compleanno, occasioni speciali e dolci da farcire con più strati, perché regge perfettamente creme, panna e decorazioni senza sbriciolarsi.
Questa base al cacao è semplice da realizzare ma richiede qualche piccolo accorgimento per ottenere una consistenza perfetta: uova montate molto bene, ingredienti a temperatura ambiente e una cottura dolce e uniforme. Seguendo passo passo il procedimento, otterrai una torta al cioccolato alta, leggera e facile da tagliare, ideale per essere farcita con panna montata, ganache, creme o confetture.
Se ami i dolci al cioccolato, ti consiglio di dare un’occhiata anche alla torta tenerina e alla torta al cioccolato cuore cremoso: due ricette irresistibili che preparo spesso per la mia famiglia.
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Ingredienti per la torta moretta senza burro
- Energia 356,64 (Kcal)
- Carboidrati 46,51 (g) di cui Zuccheri 26,06 (g)
- Proteine 7,80 (g)
- Grassi 18,27 (g) di cui saturi 4,35 (g)di cui insaturi 13,03 (g)
- Fibre 2,73 (g)
- Sodio 87,49 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti utili
Ti servirà
Come preparare la torta moretta senza burro
Tira fuori uova e latte dal frigorifero almeno 30 minuti prima: gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente per ottenere un impasto stabile e una torta alta e soffice.
Procedimento con le fruste elettriche
In una ciotola capiente rompo le uova e aggiungo lo zucchero.
Con le fruste elettriche monto per circa 5 minuti, finché il composto diventa chiaro e spumoso.
Aggiungo l’olio di semi e il latte a temperatura ambiente, continuando a mescolare a bassa velocità per amalgamare bene i liquidi.
Setaccio la farina, il cacao amaro e il lievito per dolci, poi li unisco poco alla volta al composto, mescolando con le fruste fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Rivesto lo stampo da 22 cm con carta forno (oppure lo ungo e infarino).
Verso l’impasto e lo livello con una spatola per distribuirlo uniformemente.
Cuocio in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 50 minuti.
Consiglio sempre di fare la prova stecchino: deve uscire asciutto.
Ogni forno è diverso, quindi i tempi possono variare di qualche minuto.
Una volta pronta, lascio raffreddare la torta moretta nello stampo per 10 minuti, poi la trasferisco su una gratella.
Quando è completamente fredda, la spolvero con zucchero a velo o la taglio in due o tre dischi per farcirla con panna, ganache o crema.
Procedimento con il Bimby
Se preferisci, puoi preparare la torta moretta soffice senza burro anche con il Bimby: il risultato sarà ugualmente soffice e perfetto da farcire, con ancora meno passaggi.
Inserisco nel boccale le uova e lo zucchero.
Posiziono la farfalla e monto per 4 minuti a velocità 4 finché il composto diventa chiaro e spumoso.
Tolgo la farfalla, aggiungo l’olio di semi e il latte a temperatura ambiente, poi mescolo per 30 secondi a velocità 3.
Aggiungo la farina, il cacao amaro e il lievito per dolci, tutti setacciati, e impasto per 40 secondi a velocità 4.
Se necessario, raccolgo con la spatola e mescolo ancora per qualche secondo per amalgamare bene.
Rivesto lo stampo da 22 cm con carta forno (oppure lo ungo e infarino).
Verso l’impasto e lo livello con una spatola per ottenere una superficie uniforme.
Cuocio in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 50 minuti.
Faccio sempre la prova stecchino: deve uscire asciutto.
Ricordo che ogni forno è diverso, quindi i tempi possono variare leggermente.
Lascio raffreddare la torta moretta nello stampo per 10 minuti, poi la trasferisco su una gratella.
Quando è completamente fredda, la spolvero con zucchero a velo oppure la taglio in due o tre dischi per farcirla con panna, ganache o crema.
Come farcire la torta moretta senza burro
La torta moretta è perfetta da tagliare in 2 o 3 dischi e si presta a tantissime farciture:
Panna montata semplice o aromatizzata con vaniglia → effetto Kinder Paradiso.
Ganache al cioccolato classica o montata → per un gusto intenso e una consistenza cremosa.
Crema pasticcera alla vaniglia o al cioccolato → per una versione più tradizionale.
Confetture o composte di frutta → perfette abbinate alla panna o a una ganache leggera.
Puoi anche bagnare leggermente i dischi con una bagna semplice di latte e cacao, oppure con bagne aromatizzate, per un risultato ancora più goloso.
Conservazione e consigli utili
La torta moretta si conserva soffice per 3–4 giorni, avvolta nella pellicola trasparente o chiusa in una campana per dolci, a temperatura ambiente. Può essere preparata in anticipo e congelata fino a 1 mese, già tagliata a dischi: basterà farla scongelare completamente a temperatura ambiente prima di farcirla.
Variante gluten free: puoi sostituire la farina 00 con un mix per dolci senza glutine nella stessa quantità.
Effetto freschezza: aggiungi la scorza grattugiata di un’arancia o un cucchiaino di estratto di vaniglia per un profumo delicato.
Per ottenere dischi perfetti, lascia riposare la base tutta la notte avvolta nella pellicola: il giorno dopo sarà più stabile e semplicissima da tagliare.
Se vuoi una superficie liscia per decorazioni, capovolgi la torta una volta fredda: la base diventerà la parte superiore.
Domande frequenti
Posso usare questa base per torte a piani?
Sì, la torta moretta senza burro ha una struttura compatta ma soffice, perfetta per essere tagliata in strati e farcita anche per torte a più piani.
Posso farla senza lattosio?
Sì, puoi usare latte senza lattosio e panna vegetale o di riso per la farcitura.
Posso preparare la torta moretta in versione senza glutine?
Sì, ti basta sostituire la farina 00 con un mix per dolci senza glutine nella stessa quantità e controllare che anche il lievito sia certificato gluten free. Il risultato sarà comunque soffice e perfetto da farcire.
Dosi variate per porzioni