Torta angelica: la ricetta soffice e intrecciata con lievito madre

Per preparare l’impasto con il lievito madre, deve essere rinfrescato almeno 3 volte e aver raddoppiato il volume in circa 3 ore.
In una ciotola metto il lievito madre a pezzetti, aggiungo il latte tiepido e mescolo con un cucchiaio per farlo sciogliere bene.
Questo procedimento è identico anche se utilizzi il lievito di birra!
Aggiungo le uova e mescolo, poi unisco lo zucchero e la farina un po’ per volta.
Inizio a impastare a mano direttamente nella ciotola, verso a filo l’olio e aggiungo due tappi di aroma all’arancia.
Continuo a lavorare a mano, poi trasferisco l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato, lo impasto bene e faccio un paio di pieghe di rinforzo.
Compongo un panetto liscio e lo metto a lievitare in una ciotola pulita e appena infarinata.
Lo copro con pellicola o con un canovaccio e lo lascio nel forno spento con la lucina accesa.
Con il lievito madre, l’impasto raddoppia in circa 8 ore.

Quando l’impasto è pronto, preparo la crema di burro: in una ciotolina ammorbidisco il burro al microonde o a temperatura ambiente, aggiungo lo zucchero e mescolo con una forchetta fino a ottenere una crema liscia.
Rovescio sul piano di lavoro l’impasto lievitato e lo allargo con le mani dandogli la forma di un rettangolo spesso circa 2–3 mm.
Spennello la superficie con la crema al burro e cospargo con gocce di cioccolato o cioccolato tritato.
Arrotolo la sfoglia su se stessa lasciando la chiusura sul fondo.
Con un coltello affilato taglio il rotolo a metà per tutta la lunghezza, rivolgo le due parti verso l’alto in modo da mostrare l’interno e le intreccio delicatamente tra loro.
Trasferisco la torta angelica su una teglia con carta forno, la spennello con un po’ di latte e la lascio lievitare ancora nel forno spento con la lucina accesa per circa 2 ore.

Cuocio in forno statico a 180°C per circa 35–40 minuti.
Se dovesse dorarsi troppo presto, copro la superficie con un foglio di alluminio e continuo la cottura.
Quando è pronta, la torta angelica deve essere dorata in superficie e soffice al tatto.
Mentre si raffredda leggermente, preparo la glassa all’acqua: in un bicchierino verso un cucchiaio di acqua e aggiungo lo zucchero a velo, mescolo bene fino a ottenere una crema densa.
Con un cucchiaino lascio cadere la glassa sulla superficie della torta, creando un effetto decorativo semplice e lucente.
Una volta fredda, la torta angelica è pronta da servire: soffice, intrecciata e profumata, perfetta per la colazione o per un dolce momento di relax.