La colazione con un croissant caldo e profumato è il massimo che si possa chiedere per iniziare alla grande la giornata, e devo ammettere che anche io ogni tanto mi concedo uno strappo alla dieta.
Ma la soddisfazione più grande è stata che, dopo tante prove e tanti fallimenti, sono riuscita a farli in casa. Inoltre, abbiamo la possibilità di congelarli da crudi, tirarli fuori dal congelatore, farli lievitare un paio d’ore e cuocerli, così da fare una colazione alla grande!
I croissant sono dei dolci lievitati tipici della pasticceria francese e sono famosi e amati in tutto il mondo. Sono simili al nostro cornetto del bar, ma sono diversi nell’impasto, negli ingredienti e nell’alveolatura. Infatti:
Il croissant: è un lievitato di origini austriache, ma la versione sfogliata è tipica francese, l’impasto è fatto senza uova, con poco zucchero e poco burro. Sono leggeri e croccanti ed hanno un gusto neutro, hanno un’alveolatura ampia e ben visibile. Inoltre, la loro forma è più allungata rispetto al cornetto, che invece ha le punte curve. Il cornetto: è una ricetta italiana. Nell’impasto ci sono uova, è più dolce, ha più burro ed è più saporito. Ha un’alveolatura più compatta rispetto al croissant.
Ti è venuta voglia di un croissant? Allora andiamo a prepararli insieme!
A presto Susy.
Prova anche:
Ingredienti croissant
Per l’impasto
Per la sfogliatura
Per la lucidatura
- Energia 219,45 (Kcal)
- Carboidrati 20,77 (g) di cui Zuccheri 3,84 (g)
- Proteine 4,39 (g)
- Grassi 13,20 (g) di cui saturi 8,33 (g)di cui insaturi 4,61 (g)
- Fibre 0,78 (g)
- Sodio 199,13 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 58 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
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Ti servirà
Preparo i croissant
L’impasto dei croissant
Inizio con lo sciogliere il lievito di birra nell’acqua tiepida.
Nel frattempo metto la farina, lo zucchero e la scorza dell’arancia grattugiata nella planetaria, munita di gancio (consigliato per impasti compatti ed elastici).
Quindi aziono a bassissima velocità la planetaria e aggiungo il lievito sciolto e, in seguito, verso poco alla volta il latte. In ultimo unisco poco per volta il burro morbido e fatto a pezzetti.
Inizio a impastare aumentando la velocità per circa cinque minuti; l’impasto deve essere liscio ed elastico. Solo alla fine aggiungo il sale e trasferisco il tutto sulla spianatoia leggermente infarinata e gli do una breve impastata.
Dopodiché metto l’impasto ottenuto in una ciotola, copro con pellicola e lo faccio lievitare in ambiente tiepido (25°-26°) per due/tre ore.
Procedimento sfogliatura
Preparo il “pacchetto” di burro. Tolgo il burro dal frigo almeno 10 minuti prima dell’utilizzo. Lo metto tra due fogli di carta forno.
Nel frattempo stendo sul piano di lavoro l’impasto con il mattarello, dandogli la forma di un rettangolo. Schiaccio con il mattarello il burro, anch’esso dovrà avere la forma di un rettangolo però più piccolo della sfoglia.
Posiziono il pacchetto di burro al centro della pasta, ripiego i due lembi di pasta ai lati (attenzione: devono unirsi, non sovrapporsi) e allungo verticalmente la pasta. Questo per distribuire in modo omogeneo il burro all’interno.
Ora inizio le pieghe.
Procedimento pieghe a 3
Piego la parte inferiore della pasta verso il centro e sovrappongo la terza parte su di essa, creando i tre strati. Successivamente giro l’impasto di 90°.
Proseguo altre 2 volte con la piega a 3 e successivamente copro con la pellicola e lascio riposare in frigo per un’ora.
Procedimento croissant
Tolgo la pasta dal frigo e la stendo con uno spessore di circa 6 mm.
Con una rotella liscia ritaglio dei triangoli, che allungo un pochino, incido la base e inizio ad arrotolarli.
Successivamente spennello la superficie con tuorlo d’uovo sbattuto e latte e li faccio lievitare per circa due ore.
In ultimo cuocio in forno ventilato a 190°-200°C per 20 minuti senza aprire mai lo sportello.
Fantastici e profumatissimi.
Consiglio di Susy
Questa tecnica delle tre pieghe a 3 è la più utilizzata, poiché con questo sistema abbiamo una sfogliatura regolare: i classici 27 strati. Tuttavia, è possibile fare anche una piega a 3 e una a 4, però la sfogliatura sarà solo di 12 strati.
Se vogliamo farcirli con confettura o con cioccolato, dobbiamo mettere al centro di ogni triangolo un cucchiaino del ripieno che vogliamo usare. Quindi li ripieghiamo, sigilliamo le estremità ripiegandole verso il centro, così da evitare la fuoriuscita del ripieno. E poi li cuociamo in forno.
Se ti è piaciuta questa ricetta ti piacerà sicuramente alche quella delle bombe alla crema pasticcera !
Dosi variate per porzioni