Sono assolutamente da fare le brioches nastrine fatte in casa. Sono una ricetta golosa e perfetta per la colazione per tutta la famiglia, come le brioche fatte in casa!
La ricetta che ti lascio è fatta con il mio lievito madre MICHY. Se non hai questo meraviglioso lievito naturale, oltre a consigliarti di iniziare a crearlo, puoi mettere il classico lievito di birra fresco, quello a panetto. Certo, il procedimento è un po’ lungo, però una volta sfornate e dopo il primo morso ne resterete estasiati e la soddisfazione ripagherà il lavoro della preparazione.
Allora, vogliamo prepararle insieme? Mani in pasta, golosoni.
A presto, Susy.
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Ingredienti brioches nastrine fatte in casa
Per l’impasto
Per la sfogliatura
Per la superficie
Preparo le brioches nastrine fatte in casa
L’impasto del pan brioche
In una ciotola, sciolgo il lievito madre, rinfrescato un paio di volte, oppure il lievito di birra fresco, con lo zucchero, il latte a temperatura ambiente e l’estratto di vaniglia.
Mescolo con una spatola per sciogliere bene il lievito e per amalgamare gli ingredienti. Aggiungo l’uovo e le farine, mi aiuto con una frusta a mano e successivamente impasto con le mani.
Inizio a incorporare il burro morbido a pomata, fatto a pezzetti, quindi in inverno, ti consiglio di tirarlo fuori dal frigo un’oretta prima di iniziare l’impasto. Lo faccio assorbire un pò per volta, non preoccuparti se l’impasto risulterà un pochino appiccicoso è normale e aggiungo il sale.
Infarino leggermente il piano da lavoro, capovolgo la ciotola, lavoro a mano rendendo l’impasto più omogeneo e compatto.
Infarino una ciotola pulita, ci metto il panetto ottenuto, copro con la pellicola e lascio lievitare fino al raddoppio. Ho preparato l’impasto di sera, l’ho fatto lievitare in frigorifero per poi procedere la mattina seguente alla preparazione delle nastrine.
Sfogliatura dell’impasto delle brioches nastrine fatte in casa
In una ciotolina preparo la crema per la sfogliatura, faccio sciogliere il burro con lo zucchero e tengo da parte. Rovescio l’impasto ben lievitato sul piano da lavoro e lo stendo con il mattarello fino a dargli la forma di un rettangolo. Divido visivamente la sfoglia in tre parti, quindi spalmo la crema su un terzo di sfoglia, la ripiego su se stessa in modo da coprire la crema, spalmo la restante crema sull’ultima parte di sfoglia e copro tutta la crema con la sfoglia rimasta. Allargo leggermente con il mattarello e con un coltello taglio delle strisce d’impasto, ne verranno circa 12.
A questo punto, devo torcere una sola volta le strisce e le posiziono sulla teglia rivestita da carta forno. Sbatto in una ciotolina un uovo, con lo zucchero e il latte, le spennello e le lascio lievitare per un’oretta.
Successivamente le cuocio in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti finché non saranno ben dorate.
Le brioches nastrine fatte in casa sono pronte, le lascio intiepidire un pochino e poi… non resisto al loro profumo, devo assolutamente assaggiarne una subito!
Dosi variate per porzioni