Sfinci ripiene di crema

Passiamo ora alla preparazione delle Sfinci ripiene di crema. Per prima cosa bisogna preparare la Crema di latte e ricotta, seguendo le indicazioni che si trovano QUI e lasciarla raffreddare.

Mettere su fuoco un tegamino con l’acqua e lo strutto e lasciare scaldare. Quando lo strutto si sarà sciolto, poco prima che l’acqua bolla, buttare dentro la pentola la farina, tutta in una volta e mescolare velocemente, per evitare la formazione di grumi.

Rigirare l’impasto, fino a quando non si sarà formata una patina sul fondo del tegamino. A questo punto, spegnere il fuoco ed allontanare dal fornello. Aspettare che l’impasto intiepidisca. Sgusciare ora il primo uovo ed incorporarlo al preparato, fino al suo completo assorbimento. Continuare così con le altre uova, uno alla volta, senza aggiungerne un altro prima che il precedente non si sia assorbito.

Mettere sul fuoco un tegame non molto largo con dell’olio e lasciare scaldare bene. Prelevare un po’ meno di mezzo cucchiaio alla volta di impasto e lasciarlo cadere nell’olio caldo. Non riempire molto la pentola, perché le sfingi si gonfieranno parecchio.

Rigirarle spesso facendo attenzione, appena saranno dorate, a non toglierle subito dall’olio, ma lasciarle ancora dentro, perché continueranno a gonfiarsi ulteriormente, aprendo la crosticina e formandone un’altra. Scolare con una schiumarola e metterle su dei fogli di carta assorbente a perdere l’unto di frittura. Continuare questa operazione fino alla fine dell’impasto.

Mettere ora la crema in una sac à poche con una bocchetta non molto larga, quindi perforare le sfingi e pressarvi dentro la crema. Sistemare su un vassoio, aggiungere sopra dello zucchero a velo vanigliato e servire. Le Sfinci ripiene di crema sono pronte. Buona degustazione!