La torta caprese di Sal De Riso è un trionfo di gusto che parla della tradizione campana, una torta in cui la ricchezza del cioccolato si sposa perfettamente con la dolcezza avvolgente delle mandorle, creando una sinfonia di sapori e consistenze. È più di una semplice torta senza farina, è un dolce al cioccolato e mandorle, con un cuore umido e tenero, quasi cremoso, avvolto da una sottile crosticina croccante che ne esalta il contrasto. La ricetta del Maestro, con la sua apparente semplicità, nasconde segreti che la rendono unica e indimenticabile. Non aspettarti una torta gonfia e spugnosa, ma piuttosto un’esperienza sensoriale intensa e appagante. Ogni boccone è un’esplosione di gusto intenso, ma delicato al tempo stesso, un omaggio alla semplicità degli ingredienti di alta qualità e alla maestria di un grande pasticcere. La sua consistenza unica, che si scioglie in bocca, è il risultato di un equilibrio sapiente tra pochi, ma selezionatissimi, elementi. Segui i miei passi e ti guiderò nella creazione di questa delizia che conquisterà tutti al primo assaggio.
Puoi anche leggere:
Ingredienti per la Torta caprese di Sal De Riso
Per la torta:
E ancora:
- Energia 438,22 (Kcal)
- Carboidrati 34,18 (g) di cui Zuccheri 26,07 (g)
- Proteine 7,27 (g)
- Grassi 31,65 (g) di cui saturi 14,30 (g)di cui insaturi 16,60 (g)
- Fibre 3,60 (g)
- Sodio 74,91 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 90 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Cosa serve per la Torta caprese di Sal De Riso
Procedimento per la Torta caprese di Sal De Riso
Il burro è le uova sarebbe bene tenerle fuori da frigo per almeno per almeno 12 ore prima di iniziare a preparare il dolce.
In una ciotola mettere il burro con metà della quantità di zucchero. Aggiungere anche i semi della bacca di vaniglia.
Cominciare a montare questi due ingredienti con le fruste elettriche e dopo un po’ aggiungere un pizzico di sale.
Quando il burro sarà diventato cremoso, aggiungere i tuorli e continuare a lavorare sempre con le fruste elettriche.
Amalgamare il burro con una marisa, cercando di raccoglierlo assieme e metterlo da parte per dedicarsi, ora, alla preparazione delle polveri.
Su un foglio di carta da forno, mettere il cioccolato grattugiato, la farina di mandorle, la farina di nocciole, la fecola di patate, il cacao e il lievito. Questi ultimi tre ingredienti vanno setacciati insieme.
Miscelare insieme tutte le polveri. Montare gli albumi assieme al rimanente zucchero a velo dentro una ciotola.
In questa fase, le fruste devono essere perfettamente ripulite dall’impasto precedente, altrimenti le chiare dell’uovo non monteranno.
Gli albumi non vanno montati molto, saranno perfetti quando, alzando le fruste, si vedrà un composto molto lucido con la punta rivolta verso il basso, il tipico becco di uccello.
Aggiungere un terzo di albume al composto di burro, zucchero e tuorli, un terzo di polveri, e inglobarli aiutandosi con una spatola e con movimenti dall’alto verso il basso per non smontare il composto.
Continuare con un altro terzo di ingredienti, sempre inglobati con movimenti dall’alto verso il basso, fino a finire. L’impasto man mano, comincia a prendere consistenza e a diventare cremoso.
Versare il composto in una teglia apribile da 24 cm di diametro, imburrata e infarinata con fecola di patate e livellarla, aiutandosi con una spatola o col dorso di un cucchiaio.
Infornare per 45 minuti in forno ventilato a 170°. Quando la torta sarà cotta, tirarla fuori dal forno e lasciarla intiepidire dentro la stessa teglia.
A questo punto, sformarla, capovolgendola su un piatto, per poi rigirarla nuovamente, aiutandosi con della carta forno e un altro piatto.
Solo quando il dolce sarà completamente freddo, rigirarlo per l’ultima volta, in modo che la parte superiore corrisponda alla parte che poggiava sul fondo della teglia in fase di cottura. Questo si fa solo per avere una supeficie più liscia.
Ora, non resta che far cadere sulla superficie del dolce un soffio di zucchero a velo, prima di gustarla in tutta la sua celestiale bontà.
FAQ (Domande e Risposte)
Come conservo la torta?
Puoi conservarla sotto una campana di vetro per 3-4 giorni.
Come posso sostituire le nocciole?
Con pari peso di mandorle, così come puoi sostituire le mandorle con pari peso di nocciole.
Al posto della fecola di patate, cosa posso mettere?
Pari quantità di amido di mais.
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.
