I Biscotti regina, chiamati anche reginelle o sesamini, sono dei deliziosi bastoncini di frolla arricchiti con tanti semi di sesamo. Sono i miei biscotti preferiti. Il contrasto tra la friabilità del biscotto e il sapore del sesamo li rende davvero unici. Sono molto facili da preparare e sono convinta che piaceranno a tutti. Sono anche dei biscottini che spesso si aggiungono ai dolcetti del “cannistru”, al cesto, cioè, che viene preparato per il giorno dei morti, ricco di tante goloserie. Le reginelle sono tipiche della Sicilia e si trovano, oltre che nelle pasticcerie, anche nei panifici. Si mantengono friabili per alcuni giorni, chiusi dentro delle scatole di latta. Preparatene in abbondanza perchè andranno a ruba. Per rendere l’interno dei sasamini più giallo, si può aggiungere una punta di zafferano, ma è solo una questione visiva, perchè il sapore non cambia. Io, per esempio, non l’ho aggiunto.
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Ingredienti per i Biscotti regina
- Energia 519,57 (Kcal)
- Carboidrati 69,35 (g) di cui Zuccheri 23,96 (g)
- Proteine 10,22 (g)
- Grassi 24,48 (g) di cui saturi 8,82 (g)di cui insaturi 14,23 (g)
- Fibre 1,53 (g)
- Sodio 114,81 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 112 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Cosa serve per i Biscotti regina
Preparazione dei Biscotti regina
Realizzare le reginelle è molto facile. Io ho utilizzato sia la farina rimacinata di grano duro, che la 00, ma può essere usata solo la 00.
In una ciotola mettere le due farine, lo zucchero, l’ammoniaca, le uova leggermente sbattute e lo strutto, sciolto e freddo.
Mescolare grossolanamente, prima con la forchetta e poi con le mani, fino a formare un panetto liscio, che dovrà riposare per mezz’ora, avvolto nella pellicola alimentare.
Passato il tempo, riprendere l’impasto, prelevarne dei pezzetti ed allungarli, dando la forma di un grissino, poco più grosso di un dito.
Tagliare trasversalmente a pezzetti di 5-7 cm circa e passarli, man mano, nella ciotolina dove è stato messo abbondante sesamo.
Mi raccomando, quest’operazione va fatta subito, altrimenti il sesamo non si attaccherà. Se si dovessero avere dei problemi nel far attaccare i semini, si può rimediare spruzzando sopra il biscottino dell’acqua con un nebulizzatore e bagnandoli con un tovagliolo umido.
Sistemare il biscotti su una teglia rivestita di carta forno, mettendoli un po’ distanti tra loro, perchè si gonfieranno durante la cottura.
Infornare in forno scaldato preventivamente a 180°, per 25 minuti circa o fino a quando i biscotti risulteranno leggermente dorati.
Sfornarli e lasciarli raffreddare. Una volta freddi, metterli su un vassoio e consumare, oppure riporre dentro una scatola di latta o un contenitore ermetico.
Buona degustazione!
FAQ (Domande e Risposte)
Posso sostituire l’ammoniaca con il lievito per dolci?
Certo che puoi usarne due cucchiaini per mezzo kg di farina.
Posso dare forma diversa alle reginelle?
Sì, puoi dare la forma che preferisci, questo non influisce sul sapore dei biscotti.
Come posso sostituire lo strutto?
Puoi sostituirlo con lo stesso peso di burro o con 130 ml di olio di semi di girasole o di mais
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Dosi variate per porzioni
