Siete alla ricerca di un Pan di Spagna soffice, soffice da farcire con la crema che preferite? Allora siete nel posto giusto! Questa è la versione al cioccolato del classico Pan di Spagna, a cui viene aggiunto del cacao amaro in polvere. E’ una ricetta che utilizzo molto anche per la preparazione di rotoli dolci farciti. E’ molto facile da preparare. Per una buona riuscita di questo pandispagna, bisogna fare attenzione che le uova siano a temperatura ambiente e, una volta lavorate, siano gonfie e spumose. Inoltre, le polveri vanno incorporate poco alla volta a mano e con movimenti dall’alto verso il basso. Il Pan di Spagna al cacao è un’ottima soluzione per la merenda dei ragazzi, magari arricchendolo con una farcitura di confettura o crema spalmabile alle nocciole. Andiamo a vedere come farlo insieme.
Ingredienti
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45 g Farina 00
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25 g Cacao amaro in polvere
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90 g Zucchero
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4 Uova
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1 cucchiaio Acqua
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q.b. Burro per ungere la teglia
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q.b. Farina 00 per spolverizzare la teglia
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1 bustina Vanillina
Preparazione
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Passiamo ora alla preparazione del Pan di Spagna al cacao. Tirare fuori le uova dal frigo qualche oretta prima, in modo che diventino a temperatura ambiente. Pesare tutti gli ingredienti.
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Setacciare la farina con il cacao amaro in polvere. Separare i tuorli dagli albumi e metterli in due ciotole diverse. Ai tuorli aggiungere 40 g di zucchero tolti dal totale, il cucchiaio di acqua e la vanillina. Aiutandosi con una frusta o con uno sbattitore, lavorarli bene.
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Tuorli e zucchero dovranno diventare una crema gonfia e spumosa. Metterli da parte e passare a montare gli albumi. Per fare questa operazione, bisogna lavare bene le fruste, altrimenti gli albumi non monteranno.
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Aggiungere ai bianchi di d’uovo i rimanenti 50 g di zucchero e lavorare, fino a quando non si trasformeranno a neve non molto ferma. A questo punto, mescolare i due composti con una spatola e con movimenti dall’alto verso il basso, per non smontarli.
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A poco, a poco, aggiungere ora la farina e il cacao, che erano stati mescolati assieme, sempre con movimenti dall’alto verso il basso, cercando di incorporarli bene. Imburrare e infarinare una teglia di 20-22 centimetri di diametro e spolverizzare con la farina. In alternativa, si può utilizzare il mio Staccante per teglie, la cui ricetta trovate qui.
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Versarvi dentro il composto e infornare in forno statico già caldo a 180° per 40 minuti circa, controllando spesso, perché le temperature dei forni non sono tutte le stesse. Alla fine, fare la prova stecchino, se quest’ultimo uscirà asciutto, il Pan di Spagna sarà cotto. Spegnere il fuoco e lasciare ancora dentro per altri 5 minuti. Sfornare e capovolgere su una gratella per fare raffreddare. Il Pandispagna al cacao è pronto, non aspetta che essere farcito con la crema che preferite!
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