Coniglio alla crema di mele

Per prima cosa si deve preparare un buon brodo vegetale. In una pentola, mettere 750 ml di acqua, aggiungere la patata sbucciata, il sedano, la cipolla mondata, la carota e il pomodoro lavati e tagliati a tocchetti.

Portare ad ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere per un’oretta circa, quindi, eliminare le verdure. Se non si ha la possibilità di fare il brodo vegetale, utilizzare semplice acqua.

Scegliere un bel coniglio fresco di circa Kg 1,250, tagliarlo a pezzi e lavarlo bene sotto l’acqua corrente, quindi metterlo a scolare in un colapasta per alcuni minuti e asciugarlo.

Mettere sul fuoco una casseruola abbastanza capiente e versarvi dentro l’olio di oliva. Lasciare scaldare e aggiungere il rametto di rosmarino e la cipolla tagliata a fette spesse, lasciandola dorare appena a fuoco moderato.

Situare, ora, i pezzi di coniglio senza affollare il fondo del tegame, eventualmente lasciarli dorare poco alla volta, rigirandoli da tutti i lati. Man mano, che la carne rosolerà toglierla dall’olio e metterla in un piatto, continuando a soffriggere gli altri pezzi.

Mettere di nuovo la carne nel tegame e sfumare col vino bianco. Salare, impepare e lasciare cuocere a fuoco basso per circa 1 ora e un quarto, avendo cura di rigirarla a metà cottura. Passato il tempo, infilzare con una forchetta i pezzi di carne più grossi per testarne la cottura.

Se la carne dovesse essere ancora dura, continuare a cuocere, aggiungendo un altro po’ di acqua o brodo. Una volta che la carne sarà cotta, tirarla fuori dal tegame e metterla in un piatto, mantenedola in caldo.

Passare le mele e il brodetto presente con un frullatore ad immersione, lavorando in modo che tutto si trasformi in una cremina liscia e setosa, tipo una purea.

A questo punto, mattere il coniglio su un piatto da portata, versarvi sopra la salsa e servire. Il Coniglio alla crema di mele è pronto. A me non resta che augurarvi buon appetito!