Carciofi col tappo di uovo
Ingredienti:
- 8 carciofi
- 100 g di formaggio pecorino grattugiato
- 35 g di uva passa
- 30 g di pinoli
- 200 g di pancarré
- olio evo qb
- 1 limone
- 3 spicchi di aglio
- prezzemolo
- 2 uova
- 750 – 800 ml di passata di pomodoro
- sale
- pepe
Passiamo ora alla preparazione dei Carciofi col tappo di uovo.
Mettere l’uva passa a bagno con acqua calda per 15 -20 minuti, per farla rinvenire.
Tagliare il gambo ai carciofi, lasciandolo a circa 2 cm dall’attaccatura, togliere le foglie esterne più dure e buona parte delle punte.
Allargare la parte centrale dell’ortaggio, togliendo l’eventuale fieno interno (se i carciofi sono teneri non dovrebbe essere presente), e metterli a bagno in una bacinella con acqua acidulata col succo di limone per non farli annerire.
Preparare la farcia, impastando pancarré sbriciolato, formaggio, prezzemolo, 2 spicchi di aglio tagliati piccolissimi, pinoli, uvetta, sale, pepe e tanto olio, quanto ne basta per ottenere un impasto morbido.
Distribuire la farcia nella parte interna dei carciofi.
Sbattere le uova assieme a un po’ di formaggio, immergervi la parte alta dei carciofi e posizionare questi ultimi in una padella con dell’olio caldo.
L’uovo, friggendo, darà vita ad una sorta di frittata che fungerà da tappo, da qui il nome della ricetta.
In un tegame abbastanza largo, fare soffriggere uno spicchio di aglio con dell’olio.
Aggiungere la passata, aggiustare di sale e pepe, diluire con mezzo bicchiere di acqua e posizionarvi i carciofi, che dovranno poggiare sul fondo dal lato del gambo, devono, inoltre, stare uno accanto all’altro e il sugo non deve superarne la superficie.
Cuocere a fuoco moderato per 30 – 40 minuti, fino a quando, testandoli con i rebbi di una forchetta, i carciofi non risulteranno cotti.
I carciofi col tappo di uovo sono pronti, buon appetito!
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