Calzoni al forno con salsiccia e friarielli ” o cime di rapa ” Sono una ricetta facile: sono morbidi e golosi, perfetti da gustare per cena o come piatto unico.
Piccoli scrigni di sofficità e bontà, i calzoncini sono una prelibatezza che ritrovano largo utilizzo sia negli aperitivi, come cena all’insegna del peccato di gola.
Nulla ti vieta però di farcire il tuo calzone al forno come preferisci!
In casa vanno a rubo mio marito Max li divora.
Solitamente faccio un mixer di calzoni farciti con vari ingredienti pomodoro e mozzarella il classico, oppure peperoni arrostiti con e mozzarella, prosciutto cotto e mozzarella ecc ecc.
Oggi per cambiare un pò li ho farciti con salsiccia e friarielli e devo dire che sono buonissimi sono piaciuti moltissimo.
Una bella costistenza e ricchi farciti abbondantemente ad ogni morso si sentivano i sapori.
I friarielli sono una particolarissima verdura dall’ infiorescenza appena sviluppata della cima di rapa. Sono uno degli ingredienti principe della cucina napoletana e presenziano in molti piatti della gastronomia romana, dove vengono chiamati broccoletti.
E’ una verdura ricca di proprietà con poche calorie e molte fibre, priva di colesterolo. Ottimo apporto di sali minerali, in particolare di potassio, magnesio, ferro e fosforo.
Particolarmente ricca di calcio, contiene vitamine del gruppo A e C. Molto consigliata nell’alimentazione.
Preparare l’impasto, far lievitare. I tempi sono variabili a seconda della temperatura ambiente.
Chiudere a forma di mezzaluna e cuocere in olio caldo per qualche minuto. Saranno pronti quando dorati.
Buoni tiepidi ma anche freddi.
Ecco la mia ricetta…
Ingredienti per i Calzoni al forno
Per l’impasto
Il ripieno
Poi ci serve
- Energia 652,05 (Kcal)
- Carboidrati 65,61 (g) di cui Zuccheri 6,13 (g)
- Proteine 26,99 (g)
- Grassi 33,02 (g) di cui saturi 5,54 (g)di cui insaturi 7,82 (g)
- Fibre 5,21 (g)
- Sodio 1.637,31 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 240 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Passaggi per i Calzoni al forno
Prepariamo l’impasto
Nella ciotola dell’impastatrice versare l’acqua e sciogliervi il lievito di birra e lo zucchero.
Aggiungere le farine setacciate e l’olio e iniziare ad impastare poi aggiungere anche il sale.
(Se non avete impastatrice fate a mano all’interno di una ciotola grande).
Impastate il tutto aggiungendo a poco a poco acqua, fino a creare un impasto elastico ed omogeneo.
Una volta che gli ingredienti si sono tutti amalgamati lavoriamo l’impasto sulla spianatoia per una decina di minuti.
Deve risultare liscio ed elastico.
Formare un panetto, coprire con della pellicola e far lievitare in un luogo caldo ( per 2/3 ore circa) finchè l’impasto non sia raddoppiato.
Nel forno spento con la luce accesa. (La lievitazione può variare in base alla temperatura che si ha in casa).
Passate le ore dividere l’impasto in panetti da circa un etto l’uno.
Posizionarli su una tovaglia e ricoprite i panetti per almeno 30 min con un canovaccio.
Per la farcia
Nel frattempo prepariamo il ripieno, tagliamo la mozzarella a cubetti.
(Per togliere il siero mettere la mozzarella tagliata in un colino in modo che quando si cuoce non fuoriesca il liquido).
In un piatto tagliuzzare il pomodoro pelato ben asciutto e condire con sale e un filo d’ olio evo.
Passiamo a pulire i friarielli.
Cominciate a mondare i friarielli:
Eliminare le foglie ingiallite e rovinate, tagliare il gambo dei ciuffetti di broccoli tagliando la parte più dura e spessa fin quasi dove iniziano le foglie.
Una volta completata questa operazione, passiamo al lavaggio che dovrà essere molto accurato. Riempiamo il lavandino con acqua fredda ed immergiamo i nostri broccoletti lasciandoli per qualche istante in ammollo in modo che l’eventuale terra si depositi sul fondo.
Possiamo agevolare questa operazione agitando con una mano la verdura.
A questo punto scoliamo con l’aiuto di uno scolapasta o di una ciotola capiente e ripetiamo da capo cambiando l’acqua finché non sarà completamente pulita.
Generalmente sarà sufficiente ripetere per 3/4 volte.
Dipenderà, comunque da quanto è sporca la verdura.
Mettiamoli a scolare in un scolapasta .
Una scottata veloce in pentola con acqua calda giusto 5 minuti da quando prende il bollore.
Nel frattempo in un altra padella grande mettere a scaldare l’ olio extravergine d’oliva, insieme a due spicchi d’aglio e ad un peperoncino spezzettato.
Aggiungere i friarielli ( che abbiamo precedentemente lessati, strizzati e tritati), regolare di sale e far insaporire, mescolando spesso, per una decina di minuti circa.
Sbriciolate la salsiccia e rosolatela brevemente in una padella a parte, unite i friarielli e mescolare.
Farcitura e cottura dei Calzoni al forno
Riprende le palline di impasto lievitate, e stenderle sul piano di lavoro pulito ed infarinato
Distribuire su una metà della base le salsicce con i friarielli e 3/4 tocchetti di mozzarella o se preferite la provola.
Chiudere il disco di pasta a mezza luna sigillando bene i bordi per evitare fuoriuscite durante la cottura;
Continuare con tutte le palline.
Adagiare i calzoni sopra al piatto del forno ricoperta da carta forno.
Spennellate la superficie dei calzoni con il pomodoro, e cuocete a 250°C in forno caldo modalita statico per 13/17 minuti.
I tempi di cottura potrebbero variare da tipo di forno che si ha in casa. “Controllare”
Buon appetito.
Consigli
Con il forno statico il calore in arrivo non è mai troppo intenso e i tempi di preparazione devono essere lenti per arrivare ad avere un interno ancora umido ma ben cotto e un esterno non bruciacchiato.
Se preferite potete prima sbollentare i friarielli con una cottura veloce in acqua bollente, circa 2 minuti, e poi rosolarli in padella con aglio, olio e peperoncino: si manterranno morbidi e callosi e saranno un po’ meno amarognoli.
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