Testa di turco di Scicli

Testa di turco di Scicli è il dolce legato alla Festa delle Milizie di Scicli, a base di aqua, farina e strutto, simile ad un grosso bignè. Da non confondersi alla con la Testa dei Turchi di Castelbuono, la testa di Turco di Scicli, è un dolce devozionale, ripieno di crema di ricotta o di crema ma grande almeno il triplo di un un classico bignè. Mentre la testa dei Turchi di Castelbuono è tipica del Carnevale ed è un dolce al cucchiaio.
La testa di Turco era un dolce povero, casalingo, realizzato con farina, acqua e sugna, fatto anticamente in maniera approssimativa. Successivamente a Scicli arrivò per conto della famiglia Penna un pasticcere Napoletano, (siamo negli anni Venti) e ne perfezionò le dosi e la ricetta. Poi fù la volta di Giovannino Neri e perfezionò la ricetta utilizzata tutt’ora

Leegata alla tradizione dolciaria della famosa città di Scicli, nel Ragusano, la testa di turco è legata all’antico ricordo della vittoria dei cristiani sui turchi, avvenuta nel 1091 ad opera di Ruggero d’Altavilla.
La sua forma, infatti ricorda un Turbante, il tipico copricapo dei Turchi. Non ci sono delle vere e proprie forme o degli stampi per realizzarla, la sua forma si ottiene con l’aiuto della sac à poche a stella, a 8 denti per l’esattezza. In più la testa di turco di Scicli per avere una perfetta alveolatura si preparava con largo anticipo e si conservava alemno per una nottata in una scatola di latta.
In occasione della Festa della Madonna Milizie, la Santa co- Patrona a Scicli, si organizza la “Sagra della testa di turco”.
Questo enorme dolce simile al bignè, tipico di Scicli, a base di pasta choux è generalmente ripieno di ricotta vaccina o di crema. Anche se il docle in realtà nasce per Carnevale, ultimamente questo dolce tradizionale associato alla Festa della Madonna delle Milizie, lo si trova farcito con diverse creme, un pò come il cannolo.

Cenni storici : la Festa delle Milizie
Si narra che nel 1901, nel borgo di Donnalucata, si svolse una battaglia tra Normanni e Saraceni. Alla fine trionfarono i Normanni, grazie a un intervento divino: proprio la Madonna (delle Milizie), in sella al suo cavallo bianco, sarebbe intervenuta e avrebbe sconfitto i turchi (il termine TURCHI in Sicilia, ha avuto storicamente una valenza più onnicomprensiva, quindi non è mai stato riferito soltanto a chi è originario della Turchia). A Scicli per ricordare la Battaglia si celebra la Festa della Madonna delle Milizie e la Testa di Turco di Scicli, nacque per ricordare la battaglia, il dolce ricorda il copricapo dei Saraceni. 

A Scicli, negli ultimi anni la festa della Madonna delle Milizie, che si tiene la terza domenica di Maggio, dopo anni di silenzio è ritornata in auge. La sera del sabato, presso la piazza principale della città, Piazza Italia, si svolge la sacra rappresentazione dell’evento. La rappresentazione teatrale vede fronteggiarsi gruppi di Turchi (i Saraceni) contro gruppi di Cristiani (i Normanni). Dopo lunghe trattative sul controllo del territorio, si addiviene ad una battaglia. La Battaglia simulata si conclude con l’intervento miracoloso della Vergine Maria che scesa dal Cielo in groppa ad un Bianco Cavallo, libera la città dall’assedio straniero. La festa è arricchita da una grande fiera e dalla Sagra delle Tete di Turco

Se vi trovate nel Ragusano o a Scicli dovete assolutamente assaggiare la testa di turco di Scicli, non ve ne pentirete.

Quella che Vi propongo è la ricetta tradizionale che mi è stata tramandata dalla mia nonna Paterna. Una ricetta che custodiva gelosamente, tramandatale da Giovannino Neri, molto conosciuto e rinomato in Paese (Scicli) per le ricette di pasticceria.
Prova anche i biscotti Squisiti e i “Jadduzzi” i biscotti delle feste di Scicli