La pasta alla Gricia: ricetta originale Romana detta anche Amatriciana bianca ed è uno dei primi piatti Romani tipici, più conosciuti.
Gli Ingredienti della pasta alla Gricia sono solo tre: guanciale, pepe e pecorino romano che mescolati insieme, danno vita ad un piatto Cremoso e molto Saporito. Quanto al formato di Pasta per la pasta alla gricia, potete scegliere tra il formato lungo, (Spaghetti o Bucatini) o Corto (Rigatoni, Mezza maniche o Mezzi paccheri…)
Preparare la pasta alla gricia è molto facile ma per una buona riuscita del piatto è fondamentale che gli Ingredienti (Guanciale e Pecorino) siano di ottima qualità. Seguite i pochi e semplici passaggi del procedimento e preparerete una Gricia degna delle migliori Osterie romane, questa ricetta arriva direttamente da Trastevere
Per il resto c’è solo un Trucchetto da seguire per renderla Cremosa, condirla con abbondante pecorino romano, pepe e guanciale e un trucchetto semplicissimo. E’ perfetta da servire per il pranzo o la cena, semplice da fare e veloce da preparare.
Sembra che la pasta alla gricia debba i suoi natali a Grisciano (frazione di Accumoli) da cui prenderebbe il nome (Griscia, trasformatosi in Gricia). In ordine cronologico, invece, questo primo piatto si posiziona tra la Cacio e Pepe e l’Amatriciana.
In effetti, è presumibile che la gricia sia stata inventata aggiungendo il guanciale alla “cacio e pepe” ma prima dell’arrivo dei pomodori in Occidente dalle Americhe, motivo per cui viene chiamata “Amatriciana bianca“.
Ricordate di servirla ben calda. Vediamo insieme come realizzare una perfetta pasta alla Gricia
Ingredienti
Strumenti
Come preparare la Pasta alla gricia: ricetta originale Romana
Per prima cosa mettete a bollire una pentola con dell’abbondante acqua salata dove cuocerete la pasta.
In una padella mettete il guanciale che avrete precedentemente tagliato a dadini, e fatelo cuocere a fuoco lento per 5- minuti circa, senza olio (il guanciale ha già un pò di grasso e non necessita aggiunta di olio)
Se utilizzate la pancetta affumicata a vostra discrezione potete aggiungere un filo d’olio e fare un leggero soffritto.
Non appena l’acqua bolle versate la pasta e fatela cuocere seguendo le indicazioni indicate nella vostra confezione.
Nel frattempo grattugiate il pecorino e mettetelo da parte.
Scolate la pasta leggermente al dente e versatela nella padella ancora calda con il guanciale, unite un bel po’ di pecorino grattugiato e qualche cucchiaio di acqua di cottura che formerà una cremina se la mescolate energicamente. questo avverrà perchè l’acqua di cottura rilascerà gli amidi che si legheranno con il pecorini.
Mescolate energicamente
Versate la pasta in una terrina o un insalatiera pepate, mescolate bene e servite subito la pasta alla gricia bella calda con un’altra spolverata di pecorino per ogni piatto e buon appetito!
La pasta alla gricia va servita ben calda.
Per un gusto ancora più buono, fate tostare il pepe nero appena macinato, in padella prima di unirlo alla pasta
se vi è possibile grattugiate al momento il formaggio
Dosi variate per porzioni
