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TEGOLE VALDOSTANE. Le tegole valdostane sono dei golosi dolcetti tipici della Valle d’Aosta.
Queste deliziose cialde si preparano con ingredienti semplici e genuini, apprezzati anche dai più piccini, ottime come dessert a fine pasto o come merenda sfiziosa, accompagnate da una tazza di caffè o di tè caldo.
La loro bontà è indescrivibile e conquista anche i palati più raffinati fin dal primo assaggio!

DifficoltàBassa
Porzionicirca 24 – dipende dalla grandezza
Metodo di cotturaForno elettrico
CucinaItaliana

Ingredienti

30 gfarina 00
100 gzucchero semolato
30 gburro
40 gmandorle bianche
40 gnocciole
2albumi
1 bustinavanillina

Preparazione

TEGOLE VALDOSTANE
Preparazione
COME FARE LE TEGOLE VALDOSTANE
30 gr farina 00
100 gr zucchero semolato
30 gr di burro
40 gr mandorle bianche
40 gr nocciole
2 albumi
1 bustina di vanillina
Preparazione
Mettiamo in un mixer mandorle e nocciole , tritiamole fino a ridurle in farina.
Uniamo le due farine, aggiungiamo anche lo zucchero nel boccale del frullatore e azioniamolo per qualche secondo in modo tale da amalgamarlo al resto. Versiamo la farina ottenuta in una ciotola abbastanza ampia.
Mettiamo il burro a tocchetti, e la vanillina .
A parte, montiamo gli albumi con l’aiuto delle fruste elettriche. Non devono essere a neve ferma , devono rimanere piuttosto liquidi. Uniamoli all’ impasto con una spatola, seguendo dei movimenti dall’alto verso il basso.
Rivestiamo una teglia con carta forno e versiamo con un cucchiaino un po d’ impasto, distanziandoli tra loro. Utilizzando il dorso di un cucchiaio leggermente bagnato, o una spatola appiattiamo i mucchietti per formare delle cialde piuttosto sottili.
Inforniamo la teglia nel forno preriscaldato a 170° e cuociamo le tegole per circa 8 minuti. Non appena avranno assunto un colore leggermente dorato, sforniamole.
Far raffreddare le tegole valdostane a temperatura ambiente, dopodiché possiamo assaporare la loro bontà!

Info

Le tegole valdostane (in francese tuiles /tɥil/) sono dei dolci a cialda tipici della Valle d’Aosta, prodotte ad Aosta fin dagli anni trenta, seguendo un’antica ricetta della Normandia.

Recentemente sono apparse sul mercato anche tegole ricoperte di cioccolato.

Grazie ai numerosi turisti che ogni anno visitano le montagne della Valle d’Aosta, le tegole hanno ormai varcato i confini regionali e sono distribuite su gran parte della penisola.

In pasticceria le cialde sono frequentissime e di solito usate come contenitore o base per ripieni vari.

Ricordiamo le lingue di gatto, che, oltre a essere apprezzate come biscotto in sé, accompagnano spesso i gelati in coppa e i coni per gelati.

Un’altra versione di uso frequente in pasticceria è la coupelle: una cialda variamente aromatizzata che viene cotta in modo da preservare una residua elasticità. Viene quindi modellata, usualmente usando il dorso di una ciotola o tazzina, perché si pieghi. Lasciata così sino al raffreddamento mantiene la sua forma A coppetta diventando quindi il contenitore di creme, come la chantilly, o di palline di gelato.

Possono venire considerate affini alle cialde anche i cannoli siciliani, che vengono riempiti di ricotta, canditi, ecc.

Piuttosto simili, sia nel nome che nella forma, sono i biscotti francesi chiamati tuile.