Baci di dama

Baci di dama
Se volete dei biscotti friabili e dal gusto unico di nocciola provate questi baci.
Ricetta
Farina di noccioli 100 gr
Farina 00 100 gr
Burro a pezzetti 100 gr
Zucchero 70 gr
1 bustina di vanillina o bacca di vaniglia
Per la ganache
50 gr di cioccolato fondente
o nutella qb( io cioccolato fondente sciolto a bagnomaria)
PREPARAZIONE
COME PREPARARE I BACI DI DAMA
Per preparare i baci di dama cominciate a lavorare tutti gli ingredienti in una ciotola: versate la farina 00, quella di nocciole, lo zucchero e il burro a pezzetti e la vanillina.
Lavorate gli ingredienti con le mani per ottenere un composto bricioloso.
Soltanto alla fine aggiungete il sale e impastate ancora pochi istanti, poi rovesciate il tutto sul piano di lavoro per compattare creando un panetto .( questo passaggio io l ho fatto con la planetaria)
Appiattitelo leggermente e avvolgetelo nella pellicola trasparente. Fate riposare l’impasto in frigorifero per almeno 1 ora.
Trascorso questo tempo, recuperate il panetto e tagliate un pezzetto da cui ottenere un filoncino. Da questo ricavate dei pezzetti di circa 7,/8 gr Modellate formando delle piccole palline e trasferite su una leccarda foderata con carta forno .
Una volta pronte e posizionate tutte le palline di pasta frolla non troppo vicine, lasciatele riposare ancora 2 ore in frigo
Questo passaggio è molto importate per la buona riuscita del biscotto, perchè il riposo in frigo, permetterà di non deformare il biscotto durante la cottura.
Cuocete in forno, preriscaldato in modalità ventilata, a 170° per circa 15 minuti. Una volta cotti, sfornateli e lasciate raffreddare. Nel frattempo occupatevi del cioccolato: sminuzzatelo e scioglietelo a bagnomaria o al microonde , poi trasferitelo in un conetto di carta forno o un sac-à-poche usa e getta.
Va benissimo anche un cucchiaino.
A questo punto potete farcire i biscottini.
Lasciateli riposare in frigorifero per almeno 10 minuti per far cristallizzare il cioccolato. I vostri baci di dama sono pronti per essere gustati !
CONSERVAZIONE
I baci di dama si conservano a temperatura ambiente (non oltre i 25° possibilmente), sotto una campana di vetro o in un barattolo di vetro fino a circa 15 giorni.
CONSIGLIO
Vi consigliamo di non cuocere eccessivamente i biscotti; è normale che risultino chiari in superficie. L’importante è che sfornandoli la base a contatto con la carta forno sia dorata!