Add to favoritesIl panzerotto è una specialità gastronomica da rosticceria, un cerchio di pasta ripieno, chiuso su sé stesso a formare una mezzaluna, tipica delle regioni del centro-sud Italia. Con il termine “panzerotto” in alcune zone d’Italia viene indicato il calzone. Si prepara con la stessa pasta della normale pizza.
Ingredienti
- 350 gfarina speciale per pizza
- 300 gpomodori pelati sgocciolati
- 200 gmozzarella a pasta filata
- 8 gLievito di birra fresco
- q.b.olio di arachide
- q.b.olio extravergine di oliva
- q.b.Sale
- q.b.Pepe
Preparazione
Per la ricetta del panzerotto, ricetta classica, mescolate in una ciotola la farina, il lievito sbriciolato, 35 g di olio extravergine di oliva, 180-200 g di acqua tiepida, gradualmente, infine un pizzico di sale.
Trasferite il composto sulla spianatoia, lavoratelo con i polsi finché non otterrete un panetto compatto e omogeneo: se necessario aggiungete un altro cucchiaio di acqua.
Verificate che l’impasto sia morbido ed elastico ma non umido e appiccicoso. Fatelo lievitare in una ciotola coperta con la pellicola, al tiepido, per 40-45’.
Rosolate i pomodori in una casseruola con un cucchiaio di olio extravergine e un pizzico di sale per 8-10’, spezzettandoli via via con il cucchiaio. Spegnete e lasciate raffreddare. Sminuzzate la mozzarella e mescolatela in una ciotola con i pomodori, un pizzico di sale e di pepe e, a piacere, un trito di basilico o un pizzico di origano (ripieno).
Dividete l’impasto in 8 palline da 60-70 g ciascuna, sistematele su un vassoio, copritele con la pellicola e lasciatele lievitare per 30’, finché non saranno raddoppiate di volume.
Stendete ogni pallina di impasto con le dita su un piano infarinato, ottenendo dei dischi spessi circa 5 mm (ø 15 cm).
Farcite il centro di ogni disco con un cucchiaio abbondante di ripieno.
Chiudete i dischi a mezzaluna e premete bene lungo i bordi per sigillarli.
Friggete i panzerotti, a due a due, in abbondante olio di arachide caldo (165-170 °C) per 3-4’, voltandoli spesso. Sgocciolateli su carta da cucina e serviteli.
ricetta presa da lacucinaitaliana.it
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