Torta di compleanno fragole crema e panna con Bimby basso indice glicemico

1. Prima di tutto preparare il pan di spagna

   Posizionare l’accessorio farfalla nel boccale del Bimby. Mettere al suo interno 4 uova (sia albumi che tuorli). 80 g di dolcificante (o zucchero) e vanillina. Impostare 6 minuti / 37° / velocità 4. Al termine impostare altri 6 minuti, velocità 4.

   Aggiungere 120 grammi di questa farina a basso indice glicemico (oppure farina normale 0 / 00) + mezza bustina di lievito in polvere per dolci (setacciato). Impostare 4 secondi, velocità 3

   Trasferire il composto in uno stampo rettangolare (ricoperto con carta forno) 30 x 20 cm.

   Cuocere nel forno preriscaldato 20 minuti a 180 gradi

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2. Preparare la crema :

   mettere nel boccale del Bimby (pulito) 5 tuorli + mezzo litro di latte + 4 cucchiai di dolcificante oppure zucchero + 50 g di farina a basso indice glicemico oppure farina normale + l’aroma vaniglia. Impostare 7 minuti / temperatura 95 / velocità 4. Al termine mettere la crema in una ciotola, coprirla con pellicola (a contatto) e immergerla in acqua fredda per farla raffreddare.

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3. Preparare le fragole

   Pulire e lavare le fragole, quindi metà spezzettarle piccole per la farcitura (facoltativo condirle con 2 cucchiai di dolcificante) e l’altra metà dividerle ognuna in 4 spicchi per la guarnizione finale

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5. Preparare la bagna

   unire in una ciotola latte + polvere di barbabietola rossa (oppure alchermes) + 2 cucchiaini di dolcificante (oppure zucchero per chi lo preferisce)

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6. Preparare la panna montata

   Con le fruste elettriche lavorare 500 ml di panna fresca + 2 cucchiai di dolcificante a velo (oppure zucchero per chi lo preferisce)

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Assemblaggio

1. 

   Mettere il pan di Spagna sul piano da lavoro e rifilare i 4 lati (togliendo circa 2 cm di spessore tutto intorno). Quindi dividerlo in due parti nel senso orizzontale, cosi da creare 2 pan di Spagna uguali (ognuno 20 x 30 cm). Sistemarne uno su un piatto da portata, irrorarlo con metà bagna

3. 

   Stendere metà crema

4. 

   Cospargere le fragole (in pezzi)

5. 

   Stendere la restate crema

7. 

   Coprire con il secondo pan di Spagna, quindi irrorarlo con la restante bagna

8. 

   Con un cucchiaio mettere sulla torta 200 grammi di panna montata, anche lungo il bordo. Livellare la panna con la lama lunga di un coltello da cucina (un segreto molto efficace e veloce per rendere la panna ben distribuita e livellata è passarci un pennello da cucina come questo, ma farlo sempre dopo averci passato la lama di un coltello, anche velocemente e con imperfezioni, tanto poi il pennello aggiusta il tutto)

9. 

   Mettere 3 cucchiai di panna in una ciotola ed aggiungere un pizzico di spirulina naturale in polvere (oppure colorante alimentare verde). Con l’aiuto di una sac a poche creare delle foglie lungo tutto il bordo della torta (naturalmente occorre questo beccuccio x foglie, altrimenti decorare semplicemente con ciuffi di panna montata)

11. 

    Con la panna montata rimasta guarnire la superficie della torta, poi finire con spicchi di fragole (facoltativo spolverizzare con farina di cocco)

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Senza Bimby

1. 

   qui -> Pan di Spagna senza Bimby (con fruste elettriche)

   qui -> Crema senza Bimby

POSSIBILI SOSTITUZIONI

1. In base alle proprie esigenze, intolleranze o stile alimentare è possibile sostituire :

   1) lo zucchero (al posto del dolcificante)

   2) la farina 00 al posto della Farina fiber

   3) l’alchermes (al posto della Barbabietola rossa in polvere)

   4) colorante alimentare verde al posto della spirulina

   Naturalmente con soltanto una di queste sostituzioni la Torta non sarà più adatta per chi soffre di Diabete

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