Vellutata di zucchine con salmone
Oggi vi propogno la vellutata di zucchine con salmone. È un periodo un po’ strano l’autunno perché la mattina fa fresco il pomeriggio fa caldo a volte caldissimo e la sera fa fresco. Ma il mio giardino mi regala ancora tante zucchine quindi perché non prepararne anche una bella vellutata di zucchine e salmone. L’altra sera quando la temperatura improvisamente é scesa a 9 gradi vedo ammettere che é stata perfetta. E poi é un piatto ricco e sostanzioso e semplice da preparare. Ma vediamo insieme come si prepara nella ricetta che segue.
Ricetta ( per 4-6 persone)
- 5 zucchine medie
- 5 patate
- 2 porri
- 1 cipolla media
- 500 ml brodo vegetale
- 1 filo d’olio extra vergine
- sale q.b.
- pepe q.b.
- pizzico di peperoncio di cayenna
- 4-5 foglie di basilico fresco
- 200 g salmone affumicato
- 2 cucchiai di creme fraiche (facoltativo)
Preparazione delle vellutata di zucchine con salmone
Iniziate la preparazione della vellutata di zucchine con salmone, lavando le zucchine togliendo le estremitá e tagliandoli a dadini non troppo grossi. Quindi sbucciate le patate lavatele e tagliatele delle stesse dimensioni delle zucchine. Tagliate quindi la cipolla e i porri a fette. A questo punto in una pentola capiente versate un filo d’olio extra vergine d’oliva riscaldate bene e versate tutte le verdure appena tagliate. Lasciate rosolare per qualche minuto e unite 2-3 mestoli di brodo vegetale. Quando il brodo verrá completamente assorbito unitene altro finché le verdure non saranno cotte, ci vorranno circa 20-30 minuti. A questo punto unite il basilico fresco condite con pepe e peperoncino ed aggiustate di sale, mi raccomando non esagerate con quest’ultimo visto che avete giá usato il brodo vegetale.
Con un frullatore ad immersione frullate le verdure finché non avrete ottenuto una vellutata morbida e liscia. A questo punto se volete potete unite la creme fraiche per renderla ancora piú cremosa. Ora potete servire la vellutata unendo ad ogni porzione del salmone tagliato a pezzetti ( quindi a crudo ) e una foglia di basilico per dare profumo e la vostra vellutata di zucchine e salmone é pronta per essere gustata.