Pizzette da buffet a lievitazione naturale

 

Buongiorno a tutti, come sempre volevo ringraziarvi per l’affetto con cui mi seguite sempre. Oggi per il week end vi voglio proporre una ricetta che sarà utile a molti credo, visto che sono presenti immancabilmente in cene, buffet, feste o come aperitivo/stuzzichino. Sto parlando delle

pizzette da buffet!

Piccole, morbide, così invitanti, si mangiano in un solo boccone! Sono pizzette piccoline, molto amate da tutti, grandi e piccini senza alcuna differenza, con cui si fa sempre bella figura essendo apprezzatissime.

 

 

In molti mi chiedevate la ricetta, e oggi vi propongo la mia versione delle pizzette da buffet, con alcuni consigli su come prepararle e fare bella figura!

Se avete una cena con amici e/o parenti in programma, una festa di qualsiasi genere (dal compleanno alla comunione, dalla laurea ad una promozione eheh) vi consiglio assolutamente di preparare queste pizzette da buffet perchè sono amatissime e  non deve mai mancare sul nostro tavolo un bel vassoio (ma anche due o tre vassoi, meglio abbondare visto che sono come le calamite) di queste tenere, piccole pizzette, allineate in fila, dato che sono tra le prime ad essere “assaltate”.

Con la mia ricetta vengono particolarmente morbide e gustose, guardate!

 

Vogliamo prepararle?

Ecco la ricetta, ho fatto una dose per prova consiglio assolutamente di raddoppiare se non triplicare!

Io le ho preparate con il mio li.co.li. (Lievito in Coltura Liquida), ma darò le dosi per chi utilizza la pasta madre solida o il lievito di birra.

Ingredienti per circa 20 pizzette da 25 g (raddoppiare le dosi)

• 250 g di farina tipo 0*
• 70 g di li.co.li. rinfrescato
• 2,5 g di malto d’orzo
• 15 g di zucchero semolato
• 125 g di liquidi (io metà latte e acqua)
• 5 g di lecitina di soia (opzionale)
• 5 g sale
• 25 g di strutto (o burro morbido)

*io ho fatto metà farina tipo 0 e metà farina tipo 1

Per la farcitura

• passata di pomodoro (io fatta in casa e condita con basilico, sale ed olio evo)
• wurstel
• origano
• olio evo q.b.
• olive nere denocciolate
• e altro a piacere

NOTE SUL LIEVITO

Per chi abbia la pasta madre, metterne 70 grammi ed aggiungere 30 g circa in più di liquidi. Il resto degli ingredienti è invariato.

Per chi ha il lievito di birra:

• 500 g di farina tipo 0
• 8 g di lievito di birra fresco
• 5 g di malto
• 30 g di zucchero
• 260-270 g di liquidi (metà latte e acqua)
• 10 g di lecitina di soia (opzionale)
• 10 g sale
• 50 g di strutto (o burro morbido)

Preparazione

Sciogliere il li.co.li. (o la pasta madre) nel latte, aggiungendo il cucchiaino di malto e facendo formare una schiumetta. Aggiungere l’acqua (in cui avrete preventivamente disciolto un po’ la lecitina di soia, che è un emulsionante che conferisce maggiore sofficità e shelf life. Se non l’avete omettetela tranquillamente), lo zucchero e un terzo della farina. Poi aggiungere un altro po’ della farina, poi il sale e cambiare frusta, mettendo quella ad uncino, quando l’impasto si fa più consistente. Aggiungere il resto della farina ed amalgamare bene il tutto. Infine, aggiungere lo strutto (o il burro morbido, cd. “a pomata”) ed impastare fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo ed incordato.

Se non avete la planetaria, potete impastare a mano seguendo lo stesso ordine di inserimento degli ingredienti.

Far riposare l’impasto nella ciotola, coperta da un canovaccio, per circa 30 minuti. Dopodiché, sulla spianatoia cosparsa leggermente di farina, fate un paio di giri di pieghe a 3, a distanza di 45 minuti circa dall’altra, coprendo l’impasto a campana. Dopo l’ultima piega, pirlate e mettete l’impasto in una ciotola leggermente unta, coperta di pellicola. Fate riposare l’impasto per un’ora a temperatura ambiente (puntata a 24°) e poi riponetelo in frigo per circa una notte (12 ore).

Il giorno dopo tirare l’impasto dal frigo e far acclimatare 4-6 ore, secondo la temperatura che avete in casa.

Consiglio di impostare la temperatura di lievitazione sui 26°-28° dopo un acclimatamento di 2 ore. Verificate che raddoppi.

In alternativa, potete far raddoppiare direttamente l’impasto, senza passaggio in frigorifero. Potrebbero volerci 4-5 ore a temperatura di 26°.

Ora formiamo le pizzette. Abbiamo due possibilità

1. Ricavare dall’impasto con il tarocco pezzi da 20-30 grammi e pirlare con le mani sul piano di lavoro. Far lievitare e poi stenderle le palline con le mani.
2. Stendere l’impasto fino ad uno spessore di 1,5 cm e con un coppapasta ricavare tanti dischetti. Il mio aveva un diametro di 7 cm e ho ottenuto pizzette da 25 g l’uno.

Io ho provato in tutte e due i modi e non ho riscontrato grosse differenze. Ovviamente nel primo caso le palline andranno stese con i polpastrelli prima di infornare.

Porre a lievitare le pizzette su teglia ricoperta da carta forno per circa 2 ore, io sempre sui 26°, coprendo con pellicola. Ho usato un tappeto siliconico adatto anche al forno.

Al raddoppio, creare un avvallamento al centro delle pizzette creando un incavo che eviterà al pomodoro di colare fuori. Mettere al centro delle pizzette un cucchiaio di salsa di pomodoro condita, una spolverata di origano a piacere ed infornare. Col dorso del cucchiaio sporco di sugo inumidite leggermente i bordi delle pizzette.

Cottura

Infornare in forno statico preriscaldato a 220°C per circa 10 minuti. Poi tirarle dal forno, adagiarvi dei pezzettini di mozzarella precedentemente sgocciolata, e altra farcitura a piacere (ad es. olive nere, wurstel, prosciutto cotto, etc.) e re-infornate poi per altri 5 minuti a 180°.

Il tempo di cottura comunque dipende dalla pezzatura che avrete dato alle vostre pizzette.

Sfornare e servire.

Ecco le mie pizzette da buffet!

Possono essere preparate in anticipo (qualche ora prima, oppure la mattina per la sera) ed all’occorrenza riscaldate in forno tiepido.

Possono essere anche congelate. In questo caso basterà scongelarle per qualche ora a temperatura ambiente e ripassarle in forno tiepido (sui 140°) per pochi minuti.

Pizzette da buffet a lievitazione naturale.

Morbidissime e tanto, tanto buone!

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