Torta pancake al tiramisù

• Per preparare il pancamisù iniziate a preparare i pancakes.
• Per preparare i pancakes allo yogurt inizia a separare gli albumi dai tuorli.
• Monta gli albumi con un pizzico di sale e lascia da parte
• Nella ciotola in cui hai messo i tuorli aggiungi il latte e lo yogurt magro o quello bianco, mescola velocemente.
• In una terza ciotola aggiungi la farina setacciata,lo zucchero e il lievito e mescola.
• Agli ingredienti liquidi( yogurt,latte e tuorli)aggiungi gli ingredienti secchi(farina,lievito e zucchero) e mescola con l’aiuto delle fruste.
• Al composto aggiungi gli albumi, mescola dal basso verso l’altro per non farli smontare e continua fino a che non saranno ben amalgamati.
• Aggiungi un pizzico di bicarbonato e mescola(non metterne troppo altrimenti i pancakes risulterà amari)
• Metti una pentola sul fuoco(io ho usato quella per le crepes) con un goccio di olio di semi, spargilo con il pennello e lascia riscaldare la superficie.
• Versa un mestolo del composto al centro della padella ( io lo lascio spandere da solo, ma se volete potete aiutarvi con il fondo del mestolo, muovendolo circolarmente dal centro verso i bordi)
• Quando la superficie superiore si sarà coperta di bollicine, gira il pancake e lascia cuocere per 2 minuti.
• Lasciali riposare fino a che non si saranno raffreddati completamente.

• Separate i tuorli dagli albumi in due ciotole distinte.
• Montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara e spumosa.
• Monta gli albumi con un pizzico di sale, utilizzando delle fruste pulite.
• Unite alla crema di uova e zucchero il mascarpone e montateli insieme.
• Usando una spatola mescola dall’alto verso il basso gli albumi con la crema al mascarpone.
• Otterrai una crema chiara, dolce e spumosa.

In una piccola ciotola unisci il caffè e l’acqua, zucchera leggermente e mescola velocemente.

• Bagna un pancake con la bagna al caffè, ricoprilo con della crema e ripeti l’operazione fino a formare 3 strati.
• Ricopri con della bagna e della crema fino a rivestirlo tutto. Spolvera con del cacao.
• Forma delle tortine fino a che non finiranno i pancakes e metti in frigo.