Oggi un primo piatto facile e veloce, gli spaghetti alla Scarpara, un’ottima alternativa alla solita pasta al pomodoro.
Una ricetta dalle origini incerte, probabilmente della tradizione contadina perché preparata con ingredienti poveri come la salsa di pomodoro, l’aglio e l’origano.
Potrebbe essere una ricetta ligure e questo perché tutte le ricerche su Google rimandano a una trattoria di Vernazza. Non solo: questo piatto è proposto spesso nel menu di una mensa aziendale che conosco (sempre ligure) e anche i miei nonni da giovani lo preparavano.
Curiosità a parte, la pasta alla scarpara è un primo piatto davvero gustoso che piace sempre a tutti e che si prepara in 10 minuti, il tempo di cuocere la pasta!
E’ un sugo a base di salsa di pomodoro aromatizzato con uno spicchio d’aglio tritato, poco peperoncino e abbondante origano.
Ingredienti
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Spaghetti N°5 320 g
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Passata di pomodoro 350 g
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Origano (abbondante) 1 cucchiaio
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Aglio 1 spicchio
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Peperoncino 1 pezzetto
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Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
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Burro 1 noce
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Parmigiano reggiano (facoltativo) q.b.
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Sale q.b.
Preparazione
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In una pentola antiaderente fate scaldare l’olio aggiungendo un pezzetto di peperoncino e uno spicchio d’aglio sbucciato e tritato (con lo schiaccia aglio). Fate rosolare per un paio di minuti a fuoco dolce.
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Adesso versate la passata di pomodoro e fate cuocere a fuoco dolce per 10 minuti circa. Regolate di sale e pepe. Mescolate di tanto in tanto.
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Nel frattempo mettete a bollire una pentola di acqua. Quando bolle aggiungete il sale e mettete a cuocere gli spaghetti.
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Scolate al dente gli spaghetti e versate nella padella con la salsa di pomodoro. Fate saltare gli spaghetti con una noce di burro, poca acqua di cottura della pasta e abbondante origano. Fate amalgamare bene il tutto.
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Gli spaghetti alla scarpara vanno serviti subito ben caldi. A piacere potete aggiungere del parmigiano grattugiato o ancora un po’ di origano.
NOTE
- Una volta cotti gli spaghetti alla scarpara vanno consumati subito. Il sugo invece può essere conservato in frigorifero per 2-3 giorni chiuso in un contenitore ermetico per alimenti.
- Potete utilizzare anche i pomodori freschi.
- A seconda della stagione potete utilizzare l’origano fresco piuttosto che quello secco.
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La scarpara nasce dalle mani di un cuoco di origine vernazzana, inizialmente cuoco di bordo, poi cuoco aziendale all’Arsenale MM della Spezia. Divenne un must tra gli arsenalotti e ancora oggi è nei menù dei ristoranti vernazzani.