Il pane integrale allo yogurt è una sorta di piadina soffice da cuocere in padella. E’ molto leggero e delizioso. Io ne ho sempre una piccola scorta in freezer, da scongelare all’occorrenza. Questo tipo di pane è perfetto per accompagnare la carne, o per essere farcito con salumi e verdure, oppure per accompagnare golosissime insalate!
Lo vedrei bene come accompagnamento dell’insalatona con le mele o dell’insalatona con straccetti di pollo al limone.
Vediamo come preparare il pane integrale allo yogurt da cuocere in padella.
Ingredienti
Passaggi
Possiamo impastare a mano o in planetaria. Io ho utilizzato la planetaria Kenwood Kmix con cui mi trovo davvero bene. Nella ciotola della planetaria, o in una ciotola, versiamo le farine, il lievito sbriciolato, l’acqua e il latte. Facciamo andare la macchina a bassa velocità per far idratare le farine, oppure in ciotola mescoliamo gli ingredienti con l’aiuto di una forchetta.
Aggiungiamo poi in ciotola lo yogurt, il miele e il sale. Impastiamo bene fino ad amalgamare tutti gli ingredienti.
Rovesciamo l’impasto sulla spianatoia infarinata. Appallottoliamo l’impasto e mettiamolo a lievitare in ciotola al caldo per circa 1 ora. L’impasto dovrà raddoppiare il suo volume. Ovviamente i tempi della lievitazione variano a seconda della temperatura che c’è in casa.
Quando l’impasto del pane integrale allo yogurt avrà raddoppiato il suo volume, dividiamolo in 8 porzioni da circa 100 g.
Prendiamo ogni porzione di impasto e portiamo i lembi esterni verso il centro, poi rovesciamo la palla di impasto e facciamola roteare con il palmo della mano. Procediamo in questo modo per ogni porzione di impasto.
Sistemiamo le palline di pane integrale allo yogurt sulla spianatoia leggermente infarinata e copriamo con pellicola o con un canovaccio umido. Lasciamo lievitare per circa 1 ora, le porzioni di impasto dovranno raddoppiare di volume. Anche qui i tempi di lievitazione dipendono dalla temperatura casalinga.
Prendiamo ogni pallina e iniziamola a stendere con il mattarello. Lo spessore dovrà essere di circa mezzo centimetro. Stendiamole tutte, e sistemiamole sulla spianatoia. Se sovrapponete le piadine ottenute, fate attenzione a spolverare un po’ di farina tra una e l’altra per evitare che si appiccichino tra loro.
Dopo aver steso tutte le piadine di pane integrale allo yogurt, possiamo procedere alla cottura, partendo dalla prima che abbiamo steso.
Mettiamo la padella sul fuoco a fiamma bassa, lasciamo che si scaldi per bene e poi sistemiamo la prima piadina. Vedremo che con il calore si gonfieranno come dei palloncini! Lasciamo cuocere per 2-3 minuti per lato.
Continuiamo così con tutte le piadine.
Consigli!
Se avete tempo vi consiglio di diminuire le quantità di lievito, in questo modo la lievitazione durerà più a lungo, ma il pane integrale allo yogurt risulterà molto più leggero e profumato.
Vi consiglio di utilizzare una farina integrale macinata a pietra, sono molto più saporite e genuine.
Come detto su, quando preparo il pane integrale allo yogurt faccio dose doppia e ne congelo sempre un po’ mettendolo nelle buste per freezer, separando le piadine con un quadrato di carta da forno.
Conservate il pane integrale allo yogurt nei sacchetti per congelare gli alimenti, si conserverà soffice più a lungo.
Se vi piace panificare vi lascio alcune ricette che non potete perdere:
– panini per hamburger
– friselle.
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Dosi variate per porzioni
