RISO FREDDO CON GAMBERETTI MANGO E AVOCADO

Iniziamo a preparare il Riso freddo con gamberetti mango e avocado, versate dell’acqua in una pentola salatela e mettete sul fuoco, quando bolle versate il riso e fatelo cuocere il tempo indicato sulla confezione e comunque al dente. Quando il riso sarà pronto scolatelo e fatelo raffreddare sotto l’acqua corrente, versatelo poi in una ciotola ed aggiungete un goccio d’olio extravergine.

Pulite i gamberi, eliminate il carapace, incidete il dorso e aiutandovi con uno stuzzicadenti eliminate il filo nero, lavateli poi sotto l’acqua corrente. Versate i gamberi in padella aggiungete un goccio d’olio e fateli cuocere a fiamma vivace, giusto il tempo di farli diventare opachi e rosati, ci vorranno 7/8 minuti, girateli ogni tanto così che la cottura sia uniforme, poi uniteli al riso.

Tagliate a metà nel senso della lunghezza l’avocado, apritelo ed eliminate il nocciolo centrale e la sua buccia. Tagliatelo a fettine e successivamente a pezzi, versatelo in una ciotolina irroratelo con il succo di un lime fresco appena tagliato, versate poi il tutto nella ciotola del riso.

Lavate il mango e tagliatelo a metà lateralmente all’osso e lo dividiamo così in due parti. otterrete una parte tutta di polpa e una con il nocciolo, togliete il nocciolo scavandogli attorno. Praticate dei tagli su entrambi i pezzi di mango longitudinali e poi trasversali in modo da ottenere una sorta di reticolato, senza però arrivare alla buccia, spingete la polpa verso l’alto e darete facilitati nel  togliere i pezzi di frutta, che andrete ad aggiungere al riso.

Mescolate il riso, aggiungete dell’olio se fosse necessario, coprite la ciotola con della pellicola trasparente e riponete in frigorifero per alcune ore così che possa insaporirsi ulteriormente.