POLPETTE DI MIGLIO E ZUCCHINE

Iniziamo a preparare le polpette di miglio e zucchine versate 1 cucchiaio d’olio extravergine in una padella mettete sul fuoco e versate il miglio, fatelo tostare per un paio di minuti. Aggiungete poi il brodo, fate cuocere per 20 minuti e lasciate riposare per 5 minuti.

Lavate le zucchine, eliminate le estremità e poi grattugiatele, lavate anche i pomodorini e tagliateli a piccoli pezzi. Pulite anche la cipolla a tritatela finemente.

Versate in una padella, un cucchiaio d’olio extravergine unite le zucchine, la cipolla e i pomodorini e fate cuocere per 10 minuti.

Unite il miglio ormai cotto alle verdure, mescolate, aggiungete un cucchiaio di prezzemolo tritato, 4 cucchiai di farina o maizena se siete celiaci, mescolate con cura il tutto in modo da avere un composto uniforme.

Scaldate il forno statico a 180° e versate un filo d’olio in una teglia, formate le polpette con le mani e per un risultato migliore potete ungervi le mani con un goccio d’olio, o bagnarle d’acqua in modo che non si appiccichi alle mani. Disponete man mano le polpette sulla teglia e quando il forno sarà caldo infornate e fate cuocere le polpette di miglio e zucchine per 20 minuti girandole a metà cottura, volendo potete cuocerle anche in padella il risultato non cambierà molto.