Crostata occhio di bue alla marmellata un dolce dall’effetto scenografico pazzesco, ma con tutta la semplicità e la golosità delle cose fatte in casa e grazie alla mia amata e super collaudata pasta frolla sarà così friabile e setosa che si scioglierà letteralmente in bocca.
Questa crostata alla marmellata morbida e profumata, con il suo classico disegno a oblò che lascia intravedere il ripieno, racchiude in sé tutta la dolcezza dei nostri ricordi più belli. Se avete sempre il timore che la frolla possa rompersi o risultare troppo dura, oggi scoprirete come la consistenza di questo impasto sia un vero successo. Questa crostata è una delle più amate ricette dolci per la merenda e sono sicura porterà un sorriso sul volto di grandi e piccini.
A volte basta un piccolo intaglio creativo sulla superficie o un magico intreccio per dare vita a una presentazione sorprendente che lascerà tutti a bocca aperta. Oggi vedremo insieme come una crostata alla marmellata possa trasformarsi in un piccolo capolavoro di geometrica golosità, giocando con i contrasti di colore della vostra confettura preferita. Potete farvi aiutare anche dai vostri bambini per realizzare questi dolci con pasta frolla facili e scenografici, si divertiranno molto e avranno la soddisfazione di averli realizzati insieme a voi.
Ora andiamo a vedere come preparare la crostata occhio di bue alla marmellata e, se la provate, fatemi sapere cosa ne pensate! Un abbraccio, Barbara
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Per la pasta frolla
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Strumenti
Come fare la Crostata occhio di bue alla marmellata
Iniziamo a preparare la crostata occhio di bue alla marmellata, versate nella ciotola, lo zucchero a velo, la farina, la vaniglia e la buccia grattugiata del limone, mescolate con una forchetta gli ingredienti.
Aggiungete il burro freddo tagliato a pezzetti, impastate fino ad ottenere un composto sabbioso, potete farlo a mano o usando una planetaria. Aggiungete l’uovo fatelo incorporare prima con una forchetta e poi continuate a impastare con le mani o nella planetaria, vedrete che la pasta frolla inizierà a formarsi e il composto risulterà liscio e morbido.
Dividete la pasta frolla in due parti e stendete ogni pezzo tra due fogli di carta forno, riponeteli in frigorifero ben stesi e lasciate riposare per 30 minuti.
Riprendete la pasta frolla e ricavate i due dischi della dimensione di 20/22 cm. Per avere i due cerchi potete aiutarvi con una teglia o un un piatto e ritagliate i bordi. Su un disco fate il foro centrale, potete aiutavi con un coppapasta grande o con una tazza.
Sistemate i dischi di pasta frolla su della carta forno e fate cuocere a forno statico già caldo a 180C° per 15 minuti. Quando i due dischi di pasta frolla saranno cotti, sfornateli e lasciateli raffreddare.
Spalmate la marmellata sulla base, richiede con il secondo disco, quello forato e spolverate con lo zucchero a velo.
Come si conserva la Crostata occhio di bue alla marmellata
La crostata si conserva benissimo a temperatura ambiente, sotto una campana per dolci o in una scatola di latta, per 3-4 giorni. Evita il frigorifero perché l’umidità renderebbe la frolla molle. Tieni presente che dal secondo giorno la frolla assorbirà un po’ di umidità dalla marmellata, diventando leggermente più morbida ma altrettanto deliziosa, magari spolverizzala nuovamente con un velo di zucchero a velo.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare lo zucchero semolato al posto dello zucchero a velo nella frolla?
Per questa specifica ricetta lo zucchero a velo è il vero segreto: dona alla frolla una consistenza finissima, liscia e una friabilità pazzesca che si scioglie in bocca. Se usi lo zucchero semolato la frolla risulterà più croccante e granulosa; l’impasto potrebbe anche perdere leggermente la forma perfetta dell’oblò centrale durante la cottura.
La marmellata non rischia di colare fuori se non viene cotta in forno?
No, anzi! Poiché la marmellata viene inserita a freddo, manterrà la sua naturale consistenza gelatinosa e compatta. Il consiglio per i lettori è di scegliere una confettura di buona qualità, densa e corposa, e di dare una veloce mescolata con un cucchiaino prima di stenderla per renderla fluida al punto giusto, senza eccedere con le quantità vicino ai bordi.
Come unisco i due dischi senza rischiare di spaccare la frolla al burro?
La frolla al burro e zucchero a velo è delicatissima. Aspetta che sia la base che il coperchio siano completamente freddiprima di toccarli. Stendi un velo generoso di marmellata sulla base intera. Un trucco da chef per un risultato pulito: spolverizza il coperchio forato con lo zucchero a velo prima di appoggiarlo sulla marmellata. In questo modo eviterai di sporcare la marmellata centrale con lo zucchero e non rischierai di rompere il dolce premendo dopo.
Qual è la marmellata migliore da usare per non farla indurire in cottura?
Il segreto è scegliere una marmellata o confettura di ottima qualità, che sia bella corposa e non troppo liquida o gelatinosa. Se la marmellata è troppo fluida, rischia di bollire e strabordare dall’oblò centrale rovinando il disegno; se è troppo zuccherina, diventerà gommosa dopo il passaggio in forno. Un ottimo trucco per i lettori è mescolarla bene in una ciotolina con un cucchiaino di acqua o di succo di limone prima di stenderla, così rimarrà morbida.
Il coperchio si è deformato in cottura e il foro non è più tondo, cosa è successo?
Questo accade quando la frolla entra in forno troppo calda. Se il burro all’interno dell’impasto è già morbido prima della cottura, con il calore si scioglierà velocemente facendo perdere la forma al disegno. Il trucco infallibile è lasciare la crostata intera assemblata in frigorifero per almeno 30 minuti (o in freezer per 15) prima di infornarla. Lo shock termico garantirà una forma perfetta e una frolla friabilissima.
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