Calamari ripieni in pentola a pressione in bianco è il secondo piatto di pesce che ci vuole quando volete stupire i vostri ospiti con un secondo di pesce elegante ma facilissimo da realizzare! Vi prometto che con questa ricetta porterete in tavola dei calamari ripieni tenerissimi e succulenti, capaci di sciogliersi in bocca al primo assaggio.
Spesso si pensa che pulire e cuocere il pesce richieda ore di attenzione o che i calamari possano diventare duri come la gomma, ma la soluzione perfetta esiste e oggi la scopriamo insieme. Se siete alla ricerca di ricette con calamari sfiziose ma alla portata di tutti, siete nel posto giusto.
Sfruttando la cottura rapida della pentola a pressione, questo piatto risolve la cena in pochi minuti, inserendosi perfettamente tra i nostri secondi di pesce facili preferiti per le occasioni speciali o per una cena in famiglia. Preparare dei perfetti calamari in pentola a pressione non è mai stato così semplice e veloce.
Ora andiamo a vedere come preparare i calamari ripieni in pentola a pressione in bianco e, se li provate, fatemi sapere cosa ne pensate!
Un abbraccio, Barbara.
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Ingredienti
Strumenti
Come fare i Calamari ripieni in pentola a pressione
Iniziamo a preparare i Calamari ripieni in pentola a pressione in bianco pulite i calamari, eliminate le interiora e togliete la cartilagine trasparente che si trova nel dorso del calamaro, vi basterà tirarla e sfilarla. Con un coltello togliete il becco e gli occhi, questo passaggio ve lo potete far fare dal pescivendolo se non siete molto esperte. Sciacquate con cura i calamari sotto l’acqua corrente, asciugateli tamponandoli con carta da cucina e tenete da parte i tentacoli e le alette laterali.
Tritate finemente i tentacoli e le alette laterali dei calamari. In una ciotola unite il pangrattato, i tentacoli tritati, l’aglio, il prezzemolo, un pizzico di sale, pepe e un filo d’olio extravergine d’oliva, mescolando bene fino ad ottenere un composto morbido.
Riempite delicatamente le tasche dei calamari con il ripieno preparato, facendo attenzione a non riempirle troppo per evitare che si rompano in cottura, e chiudete l’apertura con uno stecchino di legno.
Versate un giro d’olio nella pentola a pressione, adagiate i calamari ripieni e fateli rosolare leggermente a fiamma viva per un paio di minuti, poi sfumate con il vino bianco lasciando evaporare l’alcol. Unite il mestolo di acqua o brodo vegetale e regolate di sale.
Chiudete ermeticamente la pentola a pressione, portate a bollore a fiamma alta, poi dal momento del sibilo abbassate la fiamma e cuocete per circa 8-10 minuti. Spegnete il fuoco, fate sfiatare la pressione in sicurezza prima di aprire.
Servite i calamari caldi con il loro delizioso sughetto in bianco!
Come si conservano i Calamari ripieni cotti in pentola a pressione
Potete conservare i calamari ripieni cotti in pentola a pressione in bianco in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 1-2 giorni. Prima di gustarli, vi consiglio di riscaldarli dolcemente in padella con il loro fondo di cottura.
Varianti
Versione con Pomodorini: Se amate il sughetto colorato, potete aggiungere una decina di pomodorini tagliati a metà insieme al brodo prima di chiudere la pentola a pressione.
Versione Arricchita: Aggiungete qualche oliva taggiasca o un cucchiaio di formaggio grattugiato nel ripieno per renderlo ancora più saporito e sfizioso.
3 piccoli trucchi
Il riempimento: Non riempite mai i calamari fino all’orlo: in cottura il pangrattato si gonfierà e i calamari si contrarranno, rischiando di spaccarsi se troppo pieni.
I tempi di cottura: La pentola a pressione è straordinaria ma non esagerate con i minuti: 8-10 minuti dal sibilo sono perfetti per mantenere i calamari tenerissimi e non gommosi.
La chiusura: Fissate bene i tentacoli o l’apertura con uno stecchino di legno posizionato in modo sicuro per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare calamari surgelati anziché freschi?
Sì, potete tranquillamente utilizzare i calamari surgelati, avendo cura di scongelarli completamente e di asciugarli benissimo prima di farcirli.
Come faccio a evitare che i calamari diventino duri?
Il segreto è la cottura breve: la pentola a pressione riduce i tempi e, se rispettate i 10 minuti dal sibilo, resteranno morbidissimi.
Posso preparare il ripieno in anticipo?
Certamente! Potete preparare il mix di pangrattato e farcire i calamari anche qualche ora prima, conservandoli in frigorifero coperti fino al momento di cuocerli.
Posso cuocerli senza pentola a pressione?
Certamente! Potete cuocerli in una normale padella capiente con coperchio aggiungendo un po’ di brodo o acqua, allungando però i tempi di cottura a circa 20-25 minuti.
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